Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Husarenkrapferl
20 dag Butter
10 dag Zucker
2 Dotter
1/2 P. Vanillezucker
30 dag Mehl glatt, Type 480
8 dag geriebene Haselnüsse
Mehl mit Butter abbröseln, restliche Zutaten beigeben
und zu einem Teig verkneten. Teig in Alufolie wickeln
und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Aus dem
Teig eine Rolle formen, gleichmäßige kleine Scheiben
abschneiden und diese zu einer Kugel rollen. Mit einem
Kochlöffelstiel eine kleine Vertiefung drücken. Die
Krapferl bei 180 Grad ca. 10 - 15 Minuten hellbraun
backen. Die ausgekühlten Krapferl mit Staubzucker
bestreuen.
Ribiselmarmelade erhitzen, glatt rühren und in die
Vertiefung füllen. Marmelade gut trocknen lassen,
Krapferl in eine Dose schichten.
Marillenplätzchen
14 dag Butter
21 dag Mehl glatt, Type 480
6 dag Zucker
1 Dotter
Aus den Zutaten einen Teig kneten, in Folie wickeln
und im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen.
Teig ausrollen, kleine Plätzchen ausstechen und bei
180 Grad ca. 10 Minuten goldbraun backen. Ein
Plätzchen mit Marillenmarmelade bestreichen, zweites
Plätzchen daraufsetzen, dieses nochmals mit Marmelade
bestreichen. Marmelade etwas antrocknen lassen
und mit Schokoladeglasur (siehe Seite 87) überziehen.
Mit Aranzini verzieren.
Klosterkipferl
21 dag Mehl glatt, Type 480
14 dag geriebene Mandeln
10 dag Schokolade
5 dag Zucker
15 dag Butter
2 Dotter
Aus den Zutaten mit sehr kalten Händen einen Teig
kneten (Hände müssen immer kalt sein, sonst wird
der Teig „brandig“ und lässt sich nicht mehr verarbeiten.)
Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank
rasten lassen.
Kleine Kipferl formen, bei 180 Grad ca. 10 Minuten
backen, auskühlen lassen und mit Schokoladeglasur
(siehe Seite 87) überziehen.
Lässt sich ein Teig schlecht zusammenarbeiten, einige
Tropfen Wasser beigeben.
TIPP
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