Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Lachscarpaccio
für 4 Personen
40 dag Lachs
fein gehackte Kräuter
Basilikum, Dille, Petersilie, Schnittlauch, Estragon
Salz & Pfeffer
Das Lachsfilet zu einer 1 cm dicken Scheibe filetieren,
Kräuter darüber streuen, leicht salzen und pfeffern.
Wie eine Roulade einrollen und fest in Folie einwickeln.
Gut kühlen. Vor dem Aufschneiden für ca. 1 Std. in
das Kühlfach legen.
Wenn man aufgeschnittenen Lachs verwendet, 2 - 3
Scheiben übereinander legen, mit Kräutern bestreuen
und einrollen. Mit Oberskren servieren.
Gefüllter Wecken
15 - 20 Stück
1 Baguette
10 dag Krakauer
10 dag Gouda oder Emmentaler
2 Eier hart gekocht
3 Essiggurkerl
Senf
etw. Sardellenpaste
20 dag Gervais
Baguette in drei Teile teilen, aushöhlen und die
Schmolle fein zerzupfen.
Wurst, Käse, Gurkerl und Eier in kleine Würfel schneiden,
mit Schmolle, Gervais, Senf und Sardellen paste
durchrühren und in das ausgehöhlte Baguette dicht
einfüllen.
Wecken in Folie wickeln und einige Stunden rasten
lassen.
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