Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Roastbeef kalt mit Sauce tartare
für 4 - 6 Personen
1 - 1 1/2 kg Beiried (sehr gut abgelegen)
Salz & Pfeffer
evtl. scharfer Senf
3 EL Öl
Sauce tartare (siehe Seite 19)
Beiried mit Salz und Pfeffer gut würzen, mit Senf
be streichen und etwas rasten lassen.
Öl erhitzen und das Fleisch beidseitig scharf anbraten.
Backrohr auf 90 Grad vorheizen und Beiried bei dieser
Temperatur ca. 1 1/2 Stunden garen.
Nach ca. 1 1/2 Stunden mit einem Metallspieß in die
Mitte des Fleisches stechen, ungefähr zehn Sekunden
warten und den Spieß an die Lippen führen. Ist der
Spieß lauwarm, ist das Fleisch rosa gebraten. Ist der
Spieß noch zu kalt, das Fleisch noch eine 1/2 - 3/4
Stunde weitergaren.
TIPP
Geflügelsalat
für 4 - 6 Personen
1 kleines Henderl
3/4 l Suppe
1 Glas Spargel
1/2 kleine Dose Ananas
ca. 5 EL Mayonnaise (siehe Seite 19)
2 EL Rahm
Senf
Salz & Pfeffer
Henderl in Suppe kochen und auskühlen lassen. Huhn
von Haut und Knochen lösen, klein schneiden. Spargel
und Ananas gut abtropfen lassen und ebenfalls klein
schneiden. Huhn mit Spargel, Ananas, Mayonnaise
und Rahm verrühren. Einige Stunden ziehen lassen.
Ge flügelsalat mit Senf, Salz und Pfeffer nochmals
nach würzen.
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und mit Alufolie
abdecken. Damit der Braten eine schöne Form behält,
eventuell beschweren. Gut durchkühlen lassen. Fleisch
in dünne Streifen schneiden und mit Sauce tartare
servieren.
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