Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche
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Topfen - Oberstorte<br />
20 dag Mehl glatt, Type 480<br />
12 dag Butter<br />
7 dag Zucker<br />
1 Eigelb<br />
1 Messerspitze Salz<br />
abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone<br />
Topfencreme<br />
1/4 l Milch<br />
20 dag Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
abgeriebene Schale einer Zitrone<br />
4 Eigelb<br />
8 Blatt Gelatine<br />
1/2 l Schlagobers<br />
1/2 kg Topfen<br />
Aus Mehl, Butter, Zucker und Dotter rasch einen Mürbteig<br />
kneten, in Folie wickeln und 2 Stunden. rasten<br />
lassen.<br />
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für zwei Torten -<br />
böden je nach Größe der Tortenform ausrollen und auf<br />
einem Backblech bei 190 Grad 8 - 10 Minuten backen.<br />
Einen der Böden - noch heiß - in 12 gleiche Stücke<br />
schneiden und auskühlen lassen.<br />
Für die Topfencreme die Milch mit dem Zucker, dem<br />
Salz, der Zitronenschale und den Eigelben unter ständigem<br />
Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.<br />
Die Gelatine auflösen und in die Milch rühren. Die Milch<br />
kalt stellen. Obers steif schlagen. Wenn die Milch zu<br />
erstarren beginnt, den Topfen und das Obers unterrühren.<br />
Den ungeteilten Tortenboden in eine Springform<br />
legen und die Topfenmasse einfüllen. Die Creme<br />
im Kühlschrank fest werden lassen.<br />
Torte aus der Form lösen, den geteilten Tortenboden<br />
obenauf legen und mit Staubzucker bestreuen. Nach<br />
Belieben können unter die Topfenmasse frische Beeren<br />
gemischt werden.<br />
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