Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Vanillekipferl
60 dag Mehl glatt, Type 480
44 dag Butter
10 dag Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse) gerieben
20 dag Zucker
2 Dotter
ein paar Tropfen Wasser
Mehl mit kalter Butter abbröseln, restliche Zutaten
beigeben und rasch zu einem Teig kneten.
Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde rasten lassen.
Kipferl formen und bei 180 Grad ca. 10 - 15 Minuten
backen. Zucker mit reichlich Vanille zucker mischen
und die noch warmen Kipferl darin wenden.
Teig von Vanillekipferl eignet sich gut für mürbe Kekse.
Teig dünn ausrollen, Formen ausstechen und bei 180
Grad ca. 8 - 10 Minuten vorsichtig backen. Fertige
Kekse halb in Schokolade glasur tunken.
Elisenlebkuchen
2 Eier
20 dag Zucker
12 dag geriebene Mandeln
12 dag geriebene Nüsse
7 dag geriebene Aranzini
7 dag geriebenes Zitronat
Vanillezucker
etwas Zimt
etwas Rum
Zitronenschale
1 Messerspitze Nelken
1 Messerspitze Backpulver
Zutaten zusammenrühren und zugedeckt über Nacht
stehen lassen. Kleine Häufchen auf eine Oblate
setzten und bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen.
Aus gekühlt in Schokoladeglasur (siehe Seite 87) tunken.
Linzerbäckerei
40 dag Mehl glatt, Type 480
20 dag Butter
3 Dotter
10 dag Zucker
1 P. Vanillezucker
5 dag Haselnüsse gerieben
Mehl mit Butter abbröseln, restliche Zutaten beigeben
und zu einem Teig kneten. Teig in Alufolie wickeln
und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Teig
dünn aus rollen und Plätzchen und Ringe in gleicher
Anzahl aus stechen. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten hellbraun
backen.
Ausgekühlte Plätzchen mit Ribiselmarmelade bestreichen,
jeweils einen Ring daraufsetzen und mit Staubzucker
bestreuen.
Mühle im Aisttal
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