Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen, Ribisel
ein rühren und auf den vorgebackenen Teig strei chen.
Backrohr auf 110 Grad zurückdrehen und den Kuchen
langsam fertig backen. Schneehaube soll eine leicht
ge bräunte Farbe haben. Backdauer ca. 45 - 60 Minuten.
Plobergerschnitten
15 dag Butter
15 dag Zucker
1 Ei
3 Dotter
15 dag erweichte Schokolade (im Wasserbad oder Microherd)
15 dag Mandeln
5 dag Mehl glatt, Type 480
3 Eiklar
Marillenmarmelade
Schuss Rum
Schokoladeglasur (sehr einfach)
1 Tafel gute Bitterschokolade (Velma)
ca. 5 - 6 dag Ceres
Beide Zutaten über Wasserbad schmelzen lassen.
Man kann auch ein Fertigprodukt verwenden.
Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren,
nach und nach Ei und Dotter zugeben, erweichte
Schokolade unterheben, zuletzt Mandeln und Mehl
beifügen. Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem
Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse
heben.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, etwas Zucker daraufstreuen
und die Masse aufstreichen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 25 - 30
Minuten backen. Nach dem Auskühlen den Kuchen in
der Mitte mit dem Papier auseinander schneiden.
Marillenmarmelade mit Rum verrühren und auf eine
Hälfte des Kuchens streichen, die zweite Hälfte des
Kuchens mit dem Papier auf den bestrichenen Kuchen
stürzen. Papier abziehen. Kuchen nochmals dünn mit
Marmelade bestreichen und mit Schokolade glasur
überziehen.
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