Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche
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Saure Leber<br />
für 2 - 3 Personen<br />
30 dag Kalbs- oder Schweinsleber<br />
2 EL Butter<br />
1 große Zwiebel<br />
1 Lorbeerblatt<br />
Majoran<br />
Salz & Pfeffer<br />
2 EL Rahm<br />
ca. 1 EL Essig (Balsamicoessig)<br />
1 TL Mehl<br />
Kalbsleber in Streifen schneiden. Geschnittene Zwiebel<br />
in Butter andünsten, Leber dazugeben und kurz<br />
durch rösten. Lorbeerblatt, Majoran dazugeben, etwas<br />
Wasser angießen und ganz kurz dünsten. Mehl mit<br />
wenig Wasser abrühren und die Leber damit binden.<br />
Mit Salz, Essig und Pfeffer würzen. Zum Schluss Rahm<br />
unterrühren und nicht mehr kochen lassen.<br />
Damit der getrocknete Majoran sein volles Aroma<br />
entfalten kann, vor dem Verwenden zwischen den<br />
Handflächen verreiben.<br />
TIPP<br />
1/4 l Balsamicoessig mit ein bis zwei Esslöffel Honig<br />
auf kochen, Hitze verringern und leicht köcheln lassen,<br />
bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat.<br />
Essig wird dicklich und süßlich.<br />
Blunzengröstl mit Sauerkraut<br />
für 2 - 3 Personen<br />
1 Blutwurst<br />
1 Zwiebel<br />
1 EL Schmalz<br />
3 EL Grammeln<br />
Salz<br />
Prise Zucker<br />
2 EL Essig<br />
TIPP<br />
Blutwurst in Fett anbraten, die würfelig geschnittene<br />
Zwiebel darüber verteilen und mit Salz, einer Prise<br />
Zucker und Essig würzen. Blutwurst fertig braten. Die<br />
Haut von der Blutwurst entfernen. Zum Schluss die<br />
Grammeln darüber geben und mit frisch geriebenem<br />
Kren und Kartoffeln servieren. Sauerkraut siehe Seite 68.<br />
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