Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Putengeschnetzeltes
mit Champignons
für 4 - 6 Personen
50 dag Putenfleisch
50 dag Champignons
2 Zwiebeln
2 EL Butter
ca. 4 EL Cognac
Salz & Pfeffer
Petersilie
1/2 Becher Rahm
1 - 2 TL Mehl
Zwiebeln in Butter anrösten, geschnittenes Puten fleisch
zugeben und rasch anbraten. Cognac zugießen und
das Fleisch flambieren. Geviertelte Champignons
zu geben und alles zusammen bissfest dünsten. Mehl
mit etwas Wasser abrühren und die Sauce damit
binden. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Rahm
unterheben und nicht mehr kochen lassen.
Faschierter Braten
für 4 - 6 Personen
3/4 kg Faschiertes (halb Schweinefleisch, halb Rindfleisch)
1 Zwiebel fein gehackt
3 Eier
2 Semmeln (in Wasser oder Milch eingeweicht)
Salz & Pfeffer
Petersilie
Majoran
5 - 10 dag Hamburgerspeck
Rama oder Butter zum Anbraten
Semmelbrösel
Sauce zum Faschierten Braten
1 EL kalte Butter
1/2 Becher Rahm
Salz & Pfeffer
Senf
1 TL Kapern
Petersilie
Faschiertes mit Zwiebel, Eiern, den ausgedrückten
Semmeln und den Gewürzen gut durchmischen. Ein
bis zwei Striezel formen und in Bröseln wenden. Fett
in einer Pfanne erhitzen und Striezel anbraten. Braten
mit Speck belegen und ca. 1 Std. bei 180 - 190 Grad
braten.
Braten aus der Pfanne heben und warm stellen.
Bratrückstand mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen,
reduzieren und die kalte Butter einrühren. Rahm,
Salz, Pfeffer, Senf, gehackte Kapern und Petersilie mit
einem Schneebesen in die Sauce rühren.
Beilagenempfehlung
Dazu Kartoffelpüree (siehe Seite 67) und Blattsalat
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