Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche
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Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine<br />
Vertiefung drücken und Germ einbröseln. Mit einer<br />
Prise Zucker bestreuen. Ca. 1/8 l lauwarmes Wasser<br />
darübergießen und in der Mulde vorsichtig verrühren.<br />
Dampfl mit Mehl bestreuen und zugedeckt gehen<br />
lassen, bis sich Risse gebildet haben.<br />
Olivenöl, Salz und restliches Wasser zugeben und zu<br />
einem glatten Teig schlagen. 10 Minuten gehen lassen.<br />
Gebäck beliebig formen, auf ein Blech legen und<br />
nochmals ca. 15 - 20 Min. gehen lassen. Rohr auf<br />
220 Grad vorheizen, Gebäck einschieben und goldbraun<br />
backen. Dauer ca. 15 - 20 Minuten.<br />
Roggenbrot<br />
1 kg Roggen<br />
20 dag Weizen<br />
1 P. Germ<br />
1 EL Salz<br />
1 El Kümmel<br />
1 EL Fenchel<br />
ca. 10 dag Sauerteig<br />
1 l warmes Wasser<br />
Erster Schritt<br />
Vorteig:<br />
50 dag Roggen (fein geschrotet)<br />
10 dag Weizen (fein geschrotet)<br />
ca. 10 dag Sauerteig (am besten vom Bäcker)<br />
1/2 l warmes Wasser (ca. 35 - 40 Grad)<br />
Dritter Schritt<br />
50 dag Roggen (fein geschrotet)<br />
10 dag Weizen (fein geschrotet)<br />
1/2 l Wasser (ca. 35 - 40 Grad warm)<br />
1 P. Germ<br />
1 EL Salz<br />
1 El Kümmel<br />
1 EL Fenchel<br />
Zum Vorteig gibt man die zerbröselte Germ, Salz,<br />
Kümmel, Fenchel und den fein gemahlenen Roggen<br />
und Weizen. Das warme Wasser zugeben und den<br />
Teig mit den frischen Zutaten gut durchkneten.<br />
Zwei Strohkörbchen (Simperl) mit einer Serviette auslegen<br />
und bemehlen. Wahlweise zwei Kastenformen<br />
ausfetten.<br />
Die Brotmasse in zwei Teile teilen, zwei Striezel formen<br />
und in Körbchen oder Kastenformen legen. Den Teig<br />
noch ca. 25 - 30 Minuten (je nach Wärme) zugedeckt<br />
gehen lassen. Brot vor dem Backen aus dem Körbchen<br />
auf ein Blech stürzen. Das Rohr auf 240 Grad vorheizen,<br />
Brot auf unterer Schiene einschieben und 20<br />
Minuten backen. Dann das Rohr auf 170 Grad zurückdrehen<br />
und 60 - 70 Minuten fertig backen. Das fertige<br />
Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.<br />
Warmes Wasser in eine große Rührschüssel geben<br />
und den Sauerteig darin auflösen. Frisch gemahlenen<br />
Roggen und Weizen zugeben und gut durchkneten.<br />
Den Vorteig mit Alufolie gut abdecken und an einem<br />
warmen Ort mindestens 7 - 8 Stunden gehen lassen.<br />
Zweiter Schritt<br />
Vorteig wegnehmen.<br />
Wichtig: Zwei Esslöffel Vorteig wegnehmen und als<br />
Sauerteig für das nächste Brot aufheben. Am besten<br />
in einem gut verschließbaren Glas. Sauerteig im Kühlschrank<br />
aufbewahren.<br />
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