Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Biskottensoufflé
Biskuit
5 Eier
10 dag Kristallzucker
15 dag Mehl glatt, Type 480
Dotter und Eiklar trennen. Eiklar und Zucker zu steifem
Schnee schlagen, Dotter unterheben und Mehl vorsichtig
einrühren. Backblech mit Backpapier auslegen
und die Biskuitmasse aufstreichen. Bei 190 Grad ca.
15 Minuten backen. Biskuit etwas überkühlen lassen
und in 6 Teile schneiden, stürzen und Papier abziehen.
Geschlagene Creme
24 dag Butter
15 dag erweichte Schokolade
5 dag Staubzucker
Butter, Zucker und erweichte Schokolade schaumig
rühren und beiseite stellen.
4 Eier
12 dag Staubzucker
Eier und Zucker über Dunst schaumig schlagen bis eine
cremige Masse entsteht. Topf vom Dunst nehmen
und in Eiswasser weiter schlagen bis die Masse abgekühlt
ist. Diese cremige Dottermasse wird löffelweise
in die Schokoladecreme langsam eingerührt.
1/4 l Espresso
ca. 30 -35 Biskotten
Für ein Biskottensoufflé benötigt man 3 Biskuitteile.
Biskuitboden mit Creme bestreichen. Biskotten durch
den Kaffee ziehen und auflegen. Wieder mit Creme
bestreichen. Zweiten Biskuitteil auflegen, wieder
mit Creme bestreichen und mit in Kaffee getunkten
Biskotten belegen. Abermals mit Creme bestreichen.
Dritten Biskuitteil auflegen und mit Creme oder
Schokoladenglasur abschließen.
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