Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche
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Wiener Schnitzel<br />
für 4 Personen<br />
4 Schweins - oder Kalbsschnitzel<br />
1 Ei<br />
Mehl<br />
Brösel<br />
Salz<br />
Schmalz oder Öl<br />
Schnitzel leicht klopfen, salzen und in Mehl, Ei und<br />
Brösel wenden. Schwimmend in Schmalz oder Öl ausbacken.<br />
Auf <strong>Küche</strong>npapier abtropfen lassen.<br />
Beilagenempfehlung<br />
Mayonaisesalat (siehe Seite 68) und Salate der Saison<br />
Gebratene Ente (oder Gans)<br />
für 4 - 5 Personen<br />
1 Ente<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Majoran<br />
2 säuerliche Äpfel<br />
Ente waschen und trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer<br />
und Majoran einreiben. Mit Äpfeln füllen.<br />
Bei 180 - 190 Grad mit der Bauchseite nach unten<br />
ca. 3/4 Std. braten, Ente auf den Rücken legen und<br />
etwas Wasser zugießen. Die Ente mehrmals mit Saft<br />
übergießen und noch ca. 1 1/4 Std. fertig braten, bis<br />
sie knusprig braun ist.<br />
Knapp vor Beendigung des Bratvorgangs die Backrohrtüre<br />
leicht öffnen, damit der Dampf entweichen kann<br />
und das Geflügel knusprig bleibt.<br />
Bei der Gans ebenso verfahren, nur muss zwischenzeitig<br />
bei der Gans das Fett abgeschöpft werden.<br />
Man rechnet bei der Gans pro Kilogramm 1 Std.<br />
Garzeit.
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