Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Buchteln
50 dag Mehl glatt, Type 480
1/4 l Milch
10 dag Butter
5 dag Zucker
2 Dotter
1 Ei
Prise Salz
1 P. Germ
ca. 8 - 10 dag Butter für die Pfanne
Marmelade für die Buchteln
(Marillen-, Ribisel- oder Powidlmarmelade)
Für das Dampferl
Das gesamte Mehl in eine Rührschüssel geben, eine
kleine Mulde drücken, Germ hineinbröseln und mit
etwas Zucker bestreuen. Ca. 1/8 l lauwarme Milch
darübergießen und in der Mulde vorsichtig zu einem
Dampferl verrühren. Etwas Mehl auf das Dampferl
streuen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen
lassen. Wenn sich am Mehl Risse ge bildet haben, ist
die Germ richtig gegangen.
Dampferl
Mehl
Danach verrührt man das gesamte Mehl mit zerlassener
warmer Butter, Dotter, Ei, Salz und der restlichen
warmen Milch und schlägt das ganze zu einem
glatten Teig. Diesen an einem warmen Ort gehen lassen
bis er sich verdoppelt hat. Dann nochmals zusammenschlagen.
In einer Pfanne Butter zergehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2,5 cm
dick ausrollen, kleine Quadrate schneiden, diese mit
Marmelade füllen, zusammendrehen und in Butter
wenden. Mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne
schlichten. Mit einem Tuch zudecken und nochmals
ca. 20 Minuten gehen lassen. Bei 180 Grad ca. 45
Minuten goldbraun backen. Die fertigen Buchteln
stürzen, voneinander lösen und mit Staubzucker
bestreuen.
Krapfanuss
Germteig wie bei Buchteln
10 - 15 dag gemahlenen Mohn
1 EL Honig
5 - 10 dag Staubzucker
Schuss Rum
Butterschmalz oder neutrales Öl (Bona oder Mazola) zum
Ausbacken
Germteig wie bei Buchteln zubereiten, nussgroße
Kugeln ausstechen, zu kleinen Kugeln formen und
auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch ca. 10 - 15
Minuten zugedeckt gehen lassen. Schwimmend im
heißen Fett ausbacken.
Mohn, Honig, die Hälfte des Zuckers und Rum verrühren,
die gebackenen, noch warmen Germkugeln
darin wenden und mit Staubzucker bestreuen.
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