Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche
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Eier mit Milch und Salz versprudeln und über die<br />
ge schnittenen Semmeln gießen. Petersilie darunter<br />
mengen und gut durchziehen lassen. Das Mehl unterheben.<br />
Mit feuchten Händen eine feste Rolle formen<br />
und in eine nasse Serviette einrollen. Die Enden fest<br />
zu sammen binden. In eine Kasserolle mit kochendem<br />
Salzwasser einlegen und ca. 40 Minuten kochen lassen.<br />
Aus dem Wasser heben, Serviette entfernen und in<br />
daumendicke Scheiben schneiden.<br />
Kartoffelteig<br />
4 - 6 Stück<br />
1/2 kg unbedingt mehlige Kartoffeln<br />
ca. 20 dag griffiges Mehl<br />
1 Ei<br />
Salz<br />
ca. 1 EL Öl<br />
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und die<br />
Kartoffeln überkühlen lassen. Sämtliche Zutaten beigeben<br />
und rasch zu einem Teig kneten.<br />
Wird der Kartoffelteig zäh und zu weich, weil die<br />
Kartoffeln zu wenig mehlig sind, kann man versuchen<br />
mit etwas Grieß den Teig zu retten.<br />
Pizzateig<br />
für 6 - 8 Personen<br />
1/2 kg glattes Mehl<br />
1 P. Germ<br />
1/4 l lauwarmes Wasser<br />
Schuss Olivenöl<br />
1 TL Honig<br />
Salz<br />
Germ im lauwarmen Wasser auflösen und Honig beigeben.<br />
Öl, Salz und das Mehl beimengen und gut<br />
durch schlagen, bis ein glatter Teig entsteht, ca. 10<br />
Minuten gehen lassen.<br />
Teig ausrollen und auf ein beöltes Blech legen.<br />
Beliebig belegen.<br />
z.B. 25 dag Kantwurst, 30 dag Emmentaler, 1 Dose<br />
gewürfelte Tomaten, Salz, Pfeffer, Oregano.<br />
TIPP<br />
Bei 250 Grad in das vorgeheizte Rohr schieben und<br />
ca. 15 - 20 Minuten backen.<br />
Selleriepüree<br />
für 4 - 6 Personen<br />
3/4 kg Sellerie<br />
2 - 3 mittelgroße Kartoffeln<br />
ca. 1/8 - 1/4 l Milch<br />
1/8 l Schlagobers<br />
5 dag Butter<br />
etwas Zitronensaft<br />
Muskatnuss<br />
Salz<br />
Sellerie in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser<br />
mit etwas Zitronensaft weich kochen. Kartoffeln<br />
eben falls weich kochen.<br />
Sellerie und Kartoffeln pürieren, heiße Milch, Obers<br />
und Butter unterheben und mit Salz und Muskatnuss<br />
würzen.<br />
Kartoffelpüree<br />
für 4 Personen<br />
1/2 kg mehlige Kartoffeln<br />
ca. 1/4 l Milch<br />
2 EL Butter<br />
Salz<br />
Kartoffeln kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse<br />
drücken, heiße Milch zugießen und mit dem<br />
Schnee besen durchschlagen. Butter und Salz unterrühren.<br />
Erdäpfelschmarrn<br />
für 4 Personen<br />
1 Zwiebel<br />
ca. 1/2 - 3/4 kg gekochte<br />
Kartoffeln<br />
1 EL Schmalz oder Rama<br />
Salz<br />
Kümmel<br />
Zwiebel in Fett braun rösten, Kartoffeln hinein schneiden<br />
und würzen. Kartoffeln etwas bräunen lassen.<br />
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