Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Chili con Carne
für 6 - 8 Personen
1/2 kg Rindfleisch
1/2 kg Rindfaschiertes
2 Dosen geschälte Tomaten
1 Lorbeerblatt
etwas Thymian
etwas Bohnenkraut
3 große Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
3 Dosen rote Bohnen
Salz
scharfer Paprika
Schweineschmalz oder Rama
Rindfleisch klein würfelig schneiden und scharf an braten.
Faschiertes extra in einem Topf scharf anbraten.
Zwiebeln in Schmalz andünsten, Fleisch dazugeben und
etwas Wasser angießen. Gewürze beigeben und Fleisch
dünsten. Nach ca. 1/2 - 3/4 Stunde Tomaten, Faschiertes
und Bohnen mit der Flüssigkeit beigeben und alles
zu sammen weich dünsten. Würzig abschmecken.
Risotto mit Garnelen
für 4 Personen
15 dag Garnelen
1 Tasse Risottoreis
1 kleine Zwiebel
2 Tomaten
Petersilie
1/8 l trockener Weißwein
Rind- oder Hühnersuppe
Butter
Salz & Pfeffer
Zwiebel hacken und in ca. 1 EL Butter anschwitzen.
Reis einrühren und glasig werden lassen. Mit Wein
ablöschen, Wein ganz verkochen lassen. Ein wenig
Suppe zugießen und unter sehr häufigem Rühren bei
mäßiger Hitze einkochen. Immer wieder Suppe nachgießen.
Risotto mit Ruccola oder Bärlauch
Risotto wie bei Garnelenrisotto zubereiten und zum
Schluss ca. 15 dag geschnittenen Ruccola oder Bärlauch
unterheben. Mit 1 EL Butter und Parmesan ab schmecken.
Mehlknödel
6 - 7 Stück
1/2 kg mehlige Kartoffeln
Salz
glattes Mehl
Gekochte noch heiße Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken,
Salz und Mehl zugeben. Die Knödelmasse
muss mehlig sein. Knödel formen und fest zusammendrücken.
Die Kunst des Mehlknödels besteht darin, dass er
nach dem Kochen in der Mitte noch etwas mehlig ist.
Er passt vorzüglich zu Schweins braten, weil er durch
die mehlige Konsistenz den Saft gut aufnimmt. Mehlknödel
werden auch zu Geselchtem gereicht, dazu
muss der Knödel nicht ganz so mehlig sein.
Bayrische Knödel
6 - 7 Stück
1/2 kg mehlige Kartoffeln
10 dag Grieß
10 dag Kartoffelmehl
1 Ei
Salz
Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse
drücken, Zutaten untermischen, rasch zu einem Teig
kneten, kleine Knödel formen und in Salz wasser 10
bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Diese Knödel passen zu Braten, Ente und Gans.
Nach etwa 15 - 20 Minuten ist der Reis bissfest gegart.
Die Tomaten enthäuten, entkernen und klein
würfeln. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die
Tomaten würfel und die Garnelen in den Risotto rühren.
Zum Schluss 1 EL Butter und Petersilie in den
Reis rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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