Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Erdbeertorte
Biskuitmasse
5 Eidotter
5 Eiklar
10 dag Kristallzucker
15 dag Mehl glatt, Type 480
Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen,
nach und nach Eidotter und das gesiebte Mehl unterheben.
Teig in eine ausgebutterte, ausgebröselte Tortenform
füllen und bei 180 Grad ca. 40 - 45 Minuten backen.
Torte auskühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und
rasten lassen. Torte zweimal durchschneiden.
Erdbeermasse
1 kg Erdbeeren
10 dag Zucker
3/8 l Obers
1 P. Vanillezucker
12 Blatt Gelatine
1 P. Tortenguss
10 dag blättrig geschnittene Mandeln
Einige Erdbeeren zum Garnieren beiseite geben.
Erdbeeren halbieren, mit dem Zucker mischen und
Saft ziehen lassen.
Obers mit Vanillezucker steif schlagen, die Hälfte der
Erdbeeren pürieren und in das Obers mischen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken
und mit etwas Erdbeersaft erwärmen, bis die Gelatine
aufgelöst ist. Gelatine zügig in die Erdbeer-Obersmasse
rühren.
Biskuitboden mit der Hälfte der halbierten Erdbeeren
belegen. Erdbeersaft nach Anleitung mit Tortenguss
binden, Saft auf den halbierten Erdbeeren verteilen,
ab kühlen lassen, dann mit Erdbeer-Oberscreme
be streichen und nächsten Boden auflegen. Biskuitboden
mit Erdbeer-Oberscreme bestreichen und
mit den restlichen Erd beeren belegen. Letzten
Tortenboden aufsetzen, diesen mit Erdbeer-
Oberscreme bestreichen und mit den ge rösteten
Mandel blättchen bestreuen. Mit Sahne tupfern und
Erdbeeren garnieren.
Erdbeerroulade
Biskuitmasse
5 Eidotter
5 Eiklar
10 dag Kristallzucker
15 dag Mehl glatt, Type 480
Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen,
nach und nach die Dotter und das gesiebte Mehl
unterheben.
Backblech mit Backtrennpapier auslegen, die Biskuitmasse
fingerdick darauf verteilen und im vorgeheizten
Backrohr bei ca. 200 Grad zehn Minuten backen.
Biskuit aus dem Rohr nehmen, mit dem Backpapier
straff einrollen und auskühlen lassen. Roulade vorsichtig
aufrollen, das Papier entfernen und mit Erdbeercreme
und Erdbeerstücken füllen. Erdbeercreme etwas an -
ziehen lassen und vorsichtig einrollen. Beliebig garnieren.
Erdbeercreme wie bei Erdbeertorte zubereiten, jedoch
reicht für die Roulade die Hälfte der Erdbeercreme.
Biskuitroulade lässt sich durch zahlreiche andere
Füllungen (Mocca-, Schokoladecreme, Marmelade)
vielfältig variieren.
Nussroulade
6 Eier
12 dag Kristallzucker
12 dag geröstete, geriebene Haselnüsse
Fülle
1/4 l Obers
5 dag geröstete, geriebene Haselnüsse
5 dag Zucker
Die ganzen Eier mit dem Kristallzucker schaumig
schlagen und die Haselnüsse unterheben.
TIPP
Backblech mit Backpapier auslegen, Nussmasse fingerdick
darauf verteilen und im vorgeheizten Back rohr
bei 200 Grad 12 - 13 Minuten backen.
Roulade aus dem Rohr nehmen, mit dem Backpapier
einrollen und auskühlen lassen. Obers mit Zucker
steif schlagen und die Nüsse unterheben. Roulade
vorsichtig aufrollen, Papier entfernen, mit der Obers-
Nussfülle füllen und kalt stellen.
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