Kochbuch Rosemaries Kueche (PDF) - Rosemaries Küche

Mohr im Hemd
10 dag Butter
10 dag Staubzucker
10 dag Schokolade gerieben
10 dag Mandeln
6 Dotter
6 Eiklar
3 dag Brösel
Schokoladeglasur (siehe Seite 87)
1/4 l Schlagobers
Butter mit Staubzucker schaumig rühren, nach und
nach Dotter unterheben. Mandeln und Schokolade
reiben, Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Mandeln
und Schokolade abwechselnd mit dem Schnee und
den Bröseln unter die Dottermasse heben.
Die Masse in eine befettete, bezuckerte Puddingform
füllen, Form gut verschließen und im Wasserbad auf
dem Herd ca. 1 1/2 Std. kochen. Immer wieder Wasser
nachgießen.
Marzipanmousse
25 dag Marzipan
1/4 l Milch
4 Blatt Gelatine
1/4 l Schlagobers
evtl. einige Tropfen Zitronensaft und etwas Zitronenschale
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch erwärmen, Marzipan darin auflösen und
anschließend durch ein Sieb streichen.
Gelatine gut ausdrücken, in der noch warmen
Marzipanmilch schmelzen. Masse erkalten lassen bis
sie leicht zu stocken beginnt. Geschlagenes Obers
unterheben, in ein flache Schüssel (oder in Gläser)
füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und kühlen. Mit
einem nassen Löffel Nocken ausstechen und diese
mit Fruchtmus servieren.
Pudding auf eine Platte stürzen, mit Glasur überziehen
und mit Schlagobers verzieren.
Tandler in Aich