Wir kochen gut - Ziltendorf

Gebratene grüne Heringe 1690 Saure Heringe 5104 bis 8 grüne Heringe, Salz, Mehl, Bratfett.Die ohne Kopf und Eingeweide gründlichgewaschenen Heringe abtrocknen, leichtsalzen, in Mehl wenden und von beidenSeiten in siedendem Fett goldbraun praten.Soll aus dem Bratsatz eine Soße bereitetwerden, dann saure Sahne oder Tomatenmark,etwas Salz, 1 Eßlöffel Öl sowiewenig Wasser verrühren und damit denBratsatz abkochen.2 bis 4 Salzheringe, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt,4 Wacholderbeeren,3 / 8 1 Essigwasser.Von den gewässerten Heringen mitspitzem Messer den Kopf abtrennen, denBauch aufschneiden, die Eingeweideherausnehmen, die schwarze Innenhautausschaben und die Fische nochmalswaschen. Die Heringe in ein Gefäß geben,dabei die in Scheiben geschnittene Zwiebelund die Gewürze dazwischenlegen.Das kräftig abgeschmeckte Essigwasser,dem ein wenig Zucker zugesetzt werdenkann, abgekocht und ausgekühlt über dieFische gießen. Einige Tage vor dem Verbrauchzubereiten und das Gefäß kühlstellen.Rollmöpse 520Die Heringe wie oben vorbereiten. Dannam Rücken aufschneiden, die beiden Hälftenvon der Mittelgräte lösen, alle Grätenaus den Filets entfernen. Die BauchlappenHeringe aul Farellenartzusammenbindenverschneiden, die Heringshälften auf derInnenseite mit Senf bestreichen, mit Gur-Grüne Heringe auf Forellenart 2670 ken- und Zwiebelscheiben oder rohem1 kg grüne Heringe, Salz, Essig, Wurzelwerk,1 Zwiebel, 1 Stück Lorbeerblatt,3 Gewürzkörner, einige Stengel frischeKräuter, 100 g Butter oder Feinmargarine.Die grünen Heringe ausnehmen, die Kiemenentfernen. Die Fische nach dem 3-S-System vorbereiten. Kopf und Schwanzzusammenbiegen und mit einem Holzstäbchenoder Faden aneinander befestigen.In der Zwischenzeit das vorbereiteteWurzelwerk, die Zwiebel, die Gewürzeund die Kräuter 10 Minuten kochen,etwas Essig zugeben und die Heringe vorsichtighineinlegen. Je nach Größe 5 bis10 Minuten ziehen lassen. Mit flüssigerButter und Zitronenscheiben anrichten.Gebackene Heringsfilets 2630Hering filetieren:Kopl abtrennen, Bauch au/schneiden4 bis 6 Salzheringe, 1 / 8 1 helles Bier, 2 Eßlöffelflüssige Margarine, 2 Eier, 125 g Mehl,Ausbackfett.Die gut gewässerten Heringe wie saureHeringe vorbereiten und die Haut abziehen.Alle übrigen Zutaten verquirlen, die Heringsfiletshineintauchen und schwimmendim Fettbad ausbacken.104Eingeweide herausnehmen,innen ausschaben