Wir kochen gut - Ziltendorf

Pl/aumenentsteinerAprikosenkompott 840500 g Aprikosen, Zucker nach Geschmack,3 / 8 1 Wasser.Die Aprikosen mit oder ohne Schale halbierenund dabei entkernen. In das siedendeZuckerwasser schütten und kurz kochenlassen. - Wird weniger Wasser verwendet,kann nach dem Dünsten dafür etwasWeißwein zugefügt werden. Einige TropfenZitronensaft, zum Schluß untergerührt,verfeinern Kompott von nicht voll ausgereiftenAprikosen. Pfirsichkompottebenso zubereiten. Die Pfirsiche jedochzuvor kurz in kochendes Wasser tauchenund die Haut abziehen.mit dem in wenig kaltem Wasser angerührtenStärkemehl binden, vom Feuer nehmenund nach leichter Abkühlung ebenso wieden Dessertwein unter die Eigelbmasserühren. Die steifgeschlagenen Eiweißunterziehen und mit den Aprikosen vermischen.Die gut gekühlte Speise vordem Anrichten nach Belieben mit Schlagsahnegarnieren. - Der Dessertwein kanndurch wenig Weinbrand, Aprikosengeistoder Zitronensaft ergänzt werden.Pfirsiche mit Eierkrem 5804 vollreife Pfirsiche, 2 Gläschen Eierlikör,1 Ei, 1 bis 2 Eßlöffel Staubzucker, 1 MesserspitzeVanillinzucker, 2 Eßlöffel Mandeln.Die vorbereiteten Pfirsiche in schmaleStreifen schneiden. Eierlikör, Ei sowieZucker recht schaumig rühren und überdie Pfirsiche gießen. Die Mandeln hackenund die Speise kurz vor dem Anrichtendamit bestreuen. - Erdbeeren oder Aprikosenmit Eierkrem ebenso bereiten.Schoko-Pfirsiche 10704 Pfirsiche, 65 g Kokosfett, 15 g Kakao, 40 gStaubzucker, 1 Messerspitze Kaffeepulver,1 /2 Ei, Mandelstifte.Die gehäuteten Pfirsiche halbieren, entkernenund mit der Schnittfläche nach untenfalsche Spiegeleier 560 auf eine Platte setzen. Das Kokosfett er-1Vanillepudding von / 4 1 Milch (sieheSeite 149), 4 rohe oder gedünstete Aprikosenhälften,/ 8 1 Apfelsaft, 4 g Gelatine,11 bis 2 Eßlöffel Zucker.Den warmen Vanillepudding in 4 flacheKompottschalen gießen. Je 1 Aprikosenhälfte- nach Belieben abgezogen - mitder Schnittfläche nach unten darauflegen.Die in 2 Eßlöffel kaltem Apfelsaft vorgeweichteGelatine zusammen mit dem Zukkerin dem übrigen erhitzten Apfelsaftauflösen. Kurz vor Beginn des Gelierens dieAprikosen und den abgekühlten Puddingdamit überziehen.Aprikosenspeise 14501 Glas Aprikosen, 3 Eier, 65 g Zucker, Salz,30 g Stärkemehl, 1 bis 2 Glas Dessertwein.Die Aprikosen abtropfen lassen. InzwischenEigelb, Zucker und 1 Prise Salz recht schaumigrühren. 3 / 8 1 Aprikosensaft erhitzen,144hitzen. Kakao, Staubzucker und Kaffeepulververmischen, Ei und nach und nachdas abgekühlte, noch flüssige Kokosfettunterrühren. Die Schokoladenmasse überdie Pfirsiche gießen und erstarren lassen.Mit Mandelstiften bestecken.Erdbeerkompott 420500g Erdbeeren, 3 / 8 1 Wasser, 65g Zucker.Die vorbereiteten Erdbeeren in dem siedendenZuckerwasser einmal aufwallenund dann zugedeckt gar ziehen lassen. -Johannisbeer-, Himbeer-, Brombeer,Preiselbeer- und Heidelbeerkompott aufdie gleiche Weise zubereiten. Zucker nachBedarf verwenden. Stachelbeerkompottnach Wunsch mit Zitronenschale würzen.