Wir kochen gut - Ziltendorf

en und den Rest in Streifchen zum Spikkenschneiden oder alles in Scheibenschneiden. Die Speckscheiben in die heißePfanne geben, das Fleischstück darauflegen,mit der siedenden Margarine undwährend des Bratens mit Bratsaft begießen.Das Fleisch nach 40 Minuten vonZeit zu Zeit mit saurer Sahne begießen,damit es recht saftig wird. Den fertigenBraten heiß stellen. Mit der Brühe und derrestlichen Sahne den Bratsatz lösen unddas in wenig kaltem Wasser angequirlteMehl darin aufkochen. Die Soße nach Beliebendurchseihen.Das Spicken mil derHirschkeuleDen Knochen auslösen und das Fleischvor dem Braten 3 bis 4 Tage in eine Beize(siehe auch Sauerbraten, Seite 82) legen.Nach dem Abtrocknen klopfen und häuten,wie Hirschrücken braten.Reh rücken 35402 kg Rücken, Salz, Pfeffer, 100 g Speck,100g Margarine, 1 /4 I saure Sahne, 1 /41Weißwein, 1 1 / 2 Teelöffel Stärkemehl,1 Eßlöffel Johannisbeergelee.Das Rückenstück (ohne Hals!), wenn nötig,an den Rippen gleichmäßig verschneiden.Das Fleisch feucht abreiben, leicht klopfen,häuten und mit Salz und Pfeffer einreiben.Nach Belieben spicken oder mitSpeckscheiben belegen und mit der heißenMargarine begießen. Sobald das Fleischgebräunt ist, nach und nach saure Sahnedarübergeben. Das Fleisch öfter mit demBratsatz begießen und gar braten. Wennnötig, den Bratsatz mit etwas Fleischbrühelösen, damit er nicht eintrocknet. Zuletztden Rest des Bratsatzes mit dem Weißweinlösen und mit dem kalt angerührtenTranchierter HaseTranchierter Reh rücken92SpicknadelStärkemehl binden. Das Gelee (stattJohannisbeergelee auch Apfelgelee odereingelegte Preiselbeeren verwenden) unterdie Soße rühren.überbackener Wildschweinbraten 20501 kg Fleisch, Salz, Wurzelwerk, 1 kleineZwiebel, Gewürz, 1 / 2 1 Rotwein, Fleischbrühe,75 g Schwarzbrot, 1 Teelöffel Zukker,1 Prise Zimt, 2 Eßlöffel Butter.Das von den Knoche'n gelöste Fleisch(Keule oder Rücken) mit Salz einreiben. Ineine gut schließende Deckelpfanne geschnittenesWurzelwerk, Zwiebel, 1 / 2 Lorbeerblatt,1 Zweiglein Salbei, 1 EßlöffelWacholderbeeren, nach Belieben auch8 Pfefferkörner und 2 Nelken geben unddas Fleisch darauflegen. Den Wein undso viel kochende Brühe zugießen, daßdas Fleisch bis zur Hälfte in der Flüssigkeitliegt. Gut zugedeckt an der Herdseite leisegar werden _lassen. Das Fleisch aus derBrühe nehmen und die feste Schwarte abziehen.Ein wenig abgekühlt, in Scheibenschneiden, auf eine vorgewärmte Plattelegen und fest zusammenschieben. Dasgeriebene Schwarzbrot mit Zucker undZimt mischen, das Fleisch damit gleichmäßigbestreuen, mit der geschmolzenenButter beträufeln und zu einer Kruste überbacken.'FrischlingsbratenDie kleinen Wildschweine, die noch eingestreiftes Fell tragen, werden Frischlingegenannt (beim Hausschwein Ferkel oder