Wir kochen gut - Ziltendorf

kleinen gemahlenen Paprikaschoten inmilder und schärferer Zusammenstellung.Zu den milden Sorten gehören der Delikateß-und der edelsüße Paprika. Schärferim Geschmack sind der halbsüße und derRosenpaprika. Aller Gewürzpaprika wirdnie in siedendes Fett gegeben, denn dasbeeinträchtigt Geschmack und auch Farbe.PfefferPfefferkörner dürfen mitkochen, gemahlenerPfeffer - es gibt schwarzen undweißen - soll es nicht! Pfeffer würzt Suppen,Brühen, Fleisch- und Fischgerichtesowie bestimmte Salate.PilzeVor allem getrocknet und pulverisiert sindPilze eine aromatische Würze für Suppen,Soßen, Eintöpfe und Fleischgerichte.PritaminDieses Mark wird aus dem äußerst vitaminreichenTomatenpaprika hergestellt. Esläßt sich für Brotaufstrich, Soßen, Suppenund in geringer Menge auch für Mayonnaiseverwenden.SalzSalz ist bereits in nahezu allen Nahrungsmittelnvorhanden und sollte deshalb zumWürzen nur sehr sparsam verwendetwerden. Jede Salzaufnahme bindet Flüssigkeitin den Geweben und schwemmtauf. Reformgeschäfte führen Diätsalze,deren Vorzüge auf der Verpackung angegebensind.SenfAls Würze dienen sowohl Senfkörner alsauch die gemeinsam mit Essig und ver-Vanilleschiedenen Gewürzen zur Paste verarbeitetengemahlenen Senfsamen. Senfwird für Speisen aus Fleisch, Fisch, Wurstund Eiern sowie für Salat- und anderepikante Soßen verwendet. Für eingelegtesGemüse, Gurken, Pilze sowie für Fleischmarinadeneignen sich Senfkörner alsWürze.TomatenmarkDas eingedickte Mark reifer Tomatenwürzt Suppen, Soßen, Fleisch-, Fisch-,Kartoffel-, Teigwaren- und Reisgerichtesehr aromatisch.VanilleVanilleschoten werden längs aufgeschnittenund in einer mit Zucker gefüllten Doseaufbewahrt, wobei sie ihr feines Aromaan den Zucker abgeben. Sie können aberauch in wenig Wasser ausgekocht werden,dann wird der Sud als Würze verwendet.Beides und auch der käufliche Vanillinzuckerwürzen Süßspeisen, süße Suppen,Kaltschalen, Obstgerichte, Getränke undGebäck.WacholderbeerenDiese aromatischen Beeren würzen Sauer"kraut, Eintöpfe und Brühen. Sie werdenentweder der Beize oder dem Wildfleischgerichtselbst zugefügt.WeinWein, der als Würze bestimmt ist, sollmöglichst nicht mitkochen. Rote Weinewerden an dunkle, weiße Weine an helleSpeisen gegeben.18GewürznelkenWeinbrandWeinbrand wird in der Küche ebenso wieRum als geschmackgebende Zutat fürSoßen, Obst- und Süßspeisen sowie fürGebäck verwendet.