Wir kochen gut - Ziltendorf

III. 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Öl, 2 EßlöffelTomatenmark, 200 g Räucherfisch.Das Mehl in dem heißen Öl anschwitzen,mit dem Tomatenmark ablöschen und gutglattrühren. Vom Feuer genommen denentgräteten, recht fein zerpflückten Räucherfischdazugeben. Die Fülle abschmekkenund gegebenenfalls noch nachwürzen.510IV. 30 g Margarine, 1 Ei, 2 Eßlöffel Reibkäse,200 g gares Fischfleisch (evtl. einRest), 1 Teelöffel Kapern, Salz, etwasAnschovispaste.Margarine und Ei schaumig rühren, denReibkäse, das mit dem Fleischwolf zerkleinerteFischfleisch und die gehacktenKapern zugeben. Mit Salz und Anschovispasteabschmecken. 510Gemüsefrikassee 10001 mittlerer Blumenkohl, 200 g Karotten,200 g junge Erbsen, 200 g grüne Bohnen,100 g Wachsbohnen, Salz, 40 g Margarine,30 g Mehl, 1 Ei, 2 Eßlöffel Milch, Zitronensaftoder Essig.Das vorbereitete und seiner Art entsprechendzerkleinerte Gemüse in wenig Salzwasserzugedeckt dünsten. Aus Margarineund Mehl eine Schwitze bereiten,3 / 8 1Gemüsedünstwasser auffüllen und gutdurchkochen lassen. Das Ei mit der Milchverquirlen und tropfenweise zur Soßegeben. Mit Zitronensaft abschmecken. Dasgut abgetropfte Gemüse vorsichtig in dieSoße geben.Gemüseklößchen 740250 g beliebiges vorgedünstetes Gemüse,65 g Haferflocken, 5 Eßlöffel Wasser, 1 Ei,1 Zwiebel, Salz, Pfeffer oder Paprika, geriebeneSemmel, Bratfett.Das Gemüse mit Gemüsehobel oderFleischwolf zerkleinern. Die in dem Wassereingeweichten Haferflocken, das Ei unddie kleingeschnittene Zwiebel zufügen.Mit den Gewürzen abschmecken. Aus derMasse flache Klößchen formen, in geriebenerSemmel wenden und in heißemFett von beiden Seiten goldbraun braten. -Für diese Bratlinge läßt sich sehr gut einGemüserest verwenden.72Gemüsebraten 1270500 g verschiedenes vorgedünstetes Gemüse,150 g Weißbrot, 2 Zwiebeln, 30 gSpeck, 2 Eier, Salz, Paprika, Gewürzkräuterentsprechend dem verwendetenGemüse (Petersilie, Majoran, Bohnenkrauto. ä.), 1 / 2 Teelöffel gewiegter Kümmel,geriebene Semmel, Bratfett.Das gut abgetropfte Gemüse sowie daseingeweichte und wieder ausgedrückteWeißbrot mit dem Fleischwolf zerkleinern.Die gehackten Zwiebeln in demwürfelig geschnittenen Speck anbratenund mit den Eiern zu der Gemüsemassegeben. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.Sollte die Masse etwas zufeucht sein, ein wenig Grieß zufügen.Einen rechteckigen Braten formen, in geriebenerSemmel wälzen und in siedendemFett von allen Seiten vorsichtig anbraten.Unter Zugabe von wenig Gemüsedünstwasserzugedeckt auf kleiner Flammeoder in der Röhre unter öfterem Begießenin etwa 45 bis 60 Minuten garen. DenBratsatz nach Belieben mit Tomatenmark,Joghurt oder saurer Sahne verfeinern undmit wenig kalt angerührtem Mehl binden.GefrierkonservenSofern die Wahl zwischen gefrostetem undin Gläsern oder Dosen konserviertem Gemüsebesteht, so sollte immer die Gefrierkonservegewählt werden, weil sieden gesundheitlich höheren Wert besitzt.Bei ihrer Herstellung treten nur verhältnismäßiggeringe Wirkstoffverluste auf, sodaß das wertvolle Vitamin C weitgehenderhalten bleibt. Die küchentechnische Zubereitungmuß besonders sorgfältig erfolgen,damit das Gemüse nicht durchunsachgemäße Behandlung wertgemindertwird. Eingekaufte Gefrierkonservenlassen sich zwar noch kurzfristig im Kühlschrankaufbewahren, sollten jedoch soschnell als möglich verbraucht werden,weil durch die Unterbrechung der sogenannten„Kühlkette" die bei -18°C in derTiefkühltruhe gehaltene Ware antaut undinfolgedessen ihre Haltbarkeit nur nochbegrenzt ist. Bei der Zubereitung dasGemüse ohne vorheriges Auftauen inwenig heißes Fett oder kochendes Wassergeben und wärend des Garens mit einerGabel auflockern. Breiartiges Gemüse