Wir kochen gut - Ziltendorf

Mehl, '1.1 Brühe, 20 g Semmelbrösel, 20 gMargarine.Den geputzten und gewaschenen Spinatunter Zugabe von wenig Salz gar dämpfen.Das gekochte Rauchfleisch kleinwürfelig,die gekochten Kartoffeln in Scheibenschneiden. In dem erhitzten Fett das Mehlschwitzen, die heiße Rauchfleischbrüheauffüllen und aufkochen lassen. Nach Beliebenmit geriebenem Käse abschmekken.In eine gefettete Auflaufform eineLage Kartoffelscheiben, darauf die Hälfteder Spinatblätter geben, die Rauchfleischwürfeldarüberstreuen, mit dem Rest Spinatbedecken, darüber Kartoffelscheibenlegen und mit der Soße begießen. DieSemmelbrösel darüberstreuen, Margarineflöckchendarauf verteilen und überbacken.MangoldDie Blätter wie Spinat, die Stiele wieSchwarzwurzelgemüse (siehe Seite 59)bereiten.Chicoreegemüse 470500 g Chicoree, 20 g Margarine, 1 / 4 1 Was·ser, Salz, 30 g gebräunte Butter.Von den Chicoreestangen beschädigte undverwelkte Blätter entfernen, das Gemüsekurz waschen und abtropfen lassen.Inzwischen Margarine und Wasser aufkochen,die Stangen hineinlegen, salzenund zugedeckt gar dünsten. Auf einerPlatte anrichten und mit gebräunter Butterbegießen. - Anstelle der zerlassenen Butterkann eine holländische Soße (sieheSeite 46) bereitet werden, zu der außerdem Dünstwasser e1uch etwas Milch verwendetwird.Chicoree im Schinekenhemd 9904 Chicoreestangen,1 / 4 1 Wasser, Salz,4 Scheiben gekochter Schinken, 75 g Reibkäse,30 g Feinmargarine oder Butter.Die vorbereiteten Stangen in dem leichtgesalzenen, kochenden Wasser knappgar dünsten. Jede der abgetropften Chicoreestangenin eine Schinkenscheibe,die nach Belieben mit Tomatenmark bestrichensein kann, wickeln. In eine gefettetefeuerfeste Form legen, mit demKäse bestreuen und Feinmargarineflöck-Damit ist Kraut schnell gehobeltchen darauf verteilen. In der heißen Röhreüberbacken, bis der Käse zerlaufen ist.Weißkraut- oder Wirsinggemüse 550750 g Kraut, 40 g Fett oder Öl, 1 Zwiebel,Salz, 1 Teelöffel Kümmel, etwa 1 / 8 1 Wasser,1 Eßlöffel gehackte Petersilie.Das geputzte, gewaschene Kraut hobelnoder recht fein schneiden. Das Fett erhitzen,die gehackte Zwiebel zugeben undhellgelb werden lassen. Darin das mit denGewürzen vermischte Kraut unter Wendenauf kleiner Flamme dünsten, bis esSaft abgibt und zusammenfällt. Erst dannwenig kochendes Wasser oder Brühe zugießenund fest zugedeckt garen. MitPetersilie bestreut anrichten.Süßsaures Kraut (Bayrischkraut) 770Etwa 800g Weißkraut, 1 / 2 Teelöffel Salz,1 Teelöffel Zucker, 50 g Fett oder 3 EßlöffelÖl, 1 Zwiebel, 1 / 4 1 Wasser oder Apfelsaft,Essig, 2 Äpfel.Das gehobelte Kraut in das zusammenmit Salz, Zucker, Fett und Zwiebelwürfelehenaufgekochte Wasser geben. Halbgardünsten. Essig nach Geschmack zugebenund die kleinwürfelig geschnittenen Äpfelunterrühren. Zugedeckt gar dünsten. - DerDünstflüssigkeit kann zu Anfang 1 TeelöffelKümmel zugesetzt werden. Wirddas Kraut gebunden gewünscht, dann inganz wenig Wasser etwa 1 TeelöffelStärkemehl verquirlen, unter das gareKraut rühren und nochmals aufkochenlassen.63