Wir kochen gut - Ziltendorf

Hummer (Krebs)AusterKrabbeist damit eigentlich der Hinterleib gemeint,der das delikate Fleisch enthält. Langustenwerden meistens in gefrostetem Zustandangeboten. Sie kommen zum Garen inklares, sprudelnd kochendes Wasser.Nach Rotfärbung der Schalen etwa 12 Minutenzugedeckt ziehen lassen, dann mitkaltem Wasser abspülen und das Fleischauslösen. Nach Belieben mit Zitronensaftbeträufeln oder wie Krebsfleisch verwenden.Walfleischgulasch 1330150 bis 200 g Zwiebeln, 65 g Speck oderFett, 600 g Walfleisch, Salz, Paprika, 1 /2 Teelöffelgehackter Kümmel, / 4 1 Wasser,13 Eßlöffel Tomatenmark, 1/e 1 Joghurt,1 1 / 2 Eßlöffel Mehl.Die in dünne Scheiben geschnittenenZwiebeln in dem kleinwürfelig geschnittenenSpeck goldgelb schwitzen. Die Walfleischwürfelzugeben, Salz, Paprika undKümmel darüberstreuen und das Fleischringsum anbraten. Nach und nach dasKrabben 100g = 103 heiße Wasser auffüllen und das FleischKrabben werden im allgemeinen tafelfertigangeboten und vorzugsweise fürdie Bereitung von Salat verwendet.Walfleisch 100g = 96-125Wale sind Säugetiere des Meeres und keineFische. Das Fleisch wird tief unter derSpeckschicht herausgeschnitten, so daßihm im allgemeinen kein unangenehmerTrangeschmack anhaftet. Mit seinemKalorien-, Vitamin- und Mineralstoffgehaltist Walfleisch dem Rindfleisch ähnlich.Es hat einen bemerkenswert hohen Gehaltan vollwertigem Eiweiß und ist mager.Meist wird es tiefgefroren angeboten.Wichtig ist bei allen Walfleischgerichten,daß reichlich Speck und kräftiges Gewürzverwendet werden.Langustezuletzt zugedeckt gar schmoren. Dabeidas Tomatenmark zugeben. Joghurt undMehl verrühren und damit den Gulaschbinden. - Anstelle von Paprika und Kümmelläßt sich Knoblauch oder Majoranals Würze verwenden. Dieser Gulasch kannauch je zur Hälfte mit Wal- und Schweinefleischbereitet werden. Anstelle vonJoghurt saure Sahne verwenden.Walfleischrouladen 1390500 g Walfleisch, 2 Eßlöffel Senf, Salz,Pfeffer, 80 g Speck, 2 große Zwiebeln,1 / 2 saure Gurke, 4 Eßlöffel Öl, 1 PäckchenWurzelwerk, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 3 / 8 1Wasser, 1 Eßlöffel Mehl.Das Walfleisch in 4 gleichmäßige Scheibenteilen und jede mit Senf bestreichen,salzen, wenig pfeffern, mit Speck- undZwiebelwürfeln bestreuen und mit einemGurkenstückchen belegen. Die Fleischscheibenzusammenrollen und befestigen.Das Öl und den restlichen Speck erhitzen,die Rouladen darin ringsum anbraten. Dasfeingeschnittene Wurzelwerk und dasTomatenmark zugeben, nach und nachimmer wieder etwas heißes Wasser auffüllenund die Rouladen zugedeckt garschmoren lassen. Die Soße mit dem kaltangerührten Mehl binden.109