Wir kochen gut - Ziltendorf

fest ausgedrücktem Weißbrot zweimaldurch den Wolf drehen. Der Masse Grießund Ei zufügen, mit Salz abschmecken.Ist der Teig noch zu naß, dann Semmelbröselzugeben. Mit nassen Händen etwa8 Klöße formen und in siedendem Wasser15 Minuten leise kochen lassen.pikant abgeschmeckten Gelatineflüssigkeitherstellen.Sülze 3150Etwa 1 kg Eisbein, nach MÖglichkeit einStück Kalbsfuß, etwa 21 Wasser, Salz,Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürzkörner,Möhre, Sellerie, Essig, 1 bis 2 saure Gurken.Sülzkotelettlormund Ausstecher für die GorniturDas Fleisch gründlich waschen, mit kaltemWasser und Gewürzen, 1 bis 2 Möhrenund 1 Stück Sellerie ansetzen undetwa 2 Stunden leise kochen, bis es weichist. Nicht sprudelnd kochen lassen, weilsonst zu viel Flüssigkeit verdampft unddie Brühe graU und trübe wird. Durch dasMitkochen von einem Stück Zwiebelschalewird die Farbe der Brühe kräftiger. Dasgare Fleisch von den Knochen lösen undin gleichmäßige Stückchen schneiden.Die durchgegossene Brühe mit Essig abschmecken.Das Fleisch, mit Würfeln saurerGurke vermengt, in Schüsseln oderFörmchen verteilen, die Brühe auffüllenund erstarren lassen.GESCHMORTESülzkoteletts 1aoo FLEISCHGERICHTE500 g Schweinsrücken, 250 g Spitzbein,250 g Kalbsfuß, 21 Wasser, Salz, Essig,Essiggemüse.Das gewaschene Fleisch kochen und ausder Brühe nehmen. Nach dem Erkaltenden Schweinsrücken in 4 bis 5 Scheibenschneiden, dabei die Knochen auslösen.Die Brühe klären (siehe Seite 228). mit Salzund Essig abschmecken. In Sülzkotelettformenoder Teller ein wenig klare Brühegießen und nach deren Erstarren mit einerGarnitur von Gurke, Möhre, Blumenkohl,Pilzehen, auch Ei belegen. Aspik vorsichtigdarüberfüllen. Nach dessen Erstarren dieFleischscheiben darauflegen und mitAspik übergießen. Aus dem übrigenFleisch Sülze bereiten. - Das Gericht läßtsich auch mit Kaßler Koteletts urid einer6 Wir kochen gutSülzkotelettsEs ist unbedingt ratsam, Knochen, Knorpelund Sehnen vor der Zubereitung aus demzum Schmoren vorgesehenen Fleisch zulösen. Dadurch behält das Fleischstückauch während des Schmorens eine ansehnlicheForm, braucht eine kürzere Garzeitund Jäßt sich sehr viel besser aufschneiden.Längliche, besonders flacheStücke können aufgerollt und zusammengebundenwerden. Der Schmortopf mußselbstverständlich der Größe des Fleischesängepaßt sein. Entscheidend für eingutes Schmorfleischgericht ist stets dasknusprige Anbraten des zunächst ungesalzenenFleisches in sehr heißem Fett beioffenem Topf. Die braune Kruste, die sichdabei sofort ringsum bildet, hält den Saftzurück, so daß das Fleisch nicht trockenwerden kann. Beim Wenden darf dasFleisch keinesfalls angestochen, sondernnur mit zwei Löffeln umgelegt werdenZwiebel - entweder ganz oder halbiert -81