Wir kochen gut - Ziltendorf

ßem Fett braten. Von der Masse könnenebenso Klößchen abgestochen undschwimmend im heißen Fettbad ausgebackenoder flache, mit Ei und geriebenerSemmel panierte Kartoffelkäulchen imTiegel gebraten werden.GemüseresteSuppeneinlagen: Gemüsereste als Einlagefür klare oder gebundP.ne Suppen verwenden,reichlich gehackte Kräuter darüberstreuen.Soßen: Einen Gemüserest in eine holländischeSoße geben, nach Belieben auchSchinken- oder Wurstwürfelehen. Zu Teigwaren,Reis oder Kartoffeln auftragen.Aufläufe (siehe Seite 58)Eierkuchen: Gebackene Eierkuchen mitdem möglichst kurz erhitzten Gemüsefüllen und reichlich mit feingehacktenKräutern bestreuen. Der Gemüserest kannauch unter den angerührten Eierkuchenteiggegeben werden.Brat 1 in g e (siehe Kartoffelreste)Salate (siehe Seite 164)BrotresteDie Möglichkeiten, altbackenes Brot zu verwenden,sind vielfältig und auch in diesemBuch zahlreich zu finden, z.B. Brotsuppe(siehe Seiten 41 und 43). Semmelknödel,Aus harten Brötchengeriebene Semmel bereitenSemmelpfanne (siehe Seite 130), Schwarzbrotauflauf(siehe Seite 131) usw. Es ist ratsam,Brotreste in einem Foliebeutel kühlund dunkel aufzubewahren und daraufzu achten, daß sie nicht schimmeln. Aussehr altbackenen Brötchen oder hartemWeißbrot läßt sich mit Hilfe der elektrischenKüchenmaschine geriebene Semmel bereiten.Übriggebliebene Wurstbrote aufklappen,auf der Unterseite in heißem Fett braten,eventuell mit einem Spiegelei belegen undvor dem Auftragen· dick mit frischen, gehacktenKräutern bestreuen.165