Wir kochen gut - Ziltendorf

GetreideerzeugnisseZu der großen Getreidefamilie gehörennicht nur Weizen, Roggen, Gerste undHafer, sondern auch Reis, Buchweizen,Grünkern (auch Dinkelweizen genannt),Mais und Hirse. Durch industrielle Verarbeitungentstehen aus dem Korn die vielfältigstenProdukte.M eh 1: Als standardisierte Erzeugnissekommen ein Kuchenmehl (Typ W630) undein Tortenmehl (Typ W405) in den Handel.Das Kuchenmehl enthält noch Teile ausden vitamin-und mineralstoffreichen Randschichtendes Weizenkorns, es ist weißund hat gute Koch- und Backeigenschaften.Das Tortenmehl ist noch weißer und bestehtnur aus dem Mehlkörper des Weizenkorns.Bei der feinen Ausmahlung sindsowohl die Randschichten als auch derKeimling entfernt worden. Roggenmehlwird im Haushalt meist nur für Suppenund bestimmte Pfefferkuchenrezepte gebraucht.Schrot: Alle Bestandteile des vollenKorns sind im Schrot vorhanden. Weizenschrotfindet vor allem für Suppen undVollkornfrühstücke, in Verbindung mitMilch und Obst, Verwendung.Weizenkeime: Sie sind konzentrierteTräger der Vitamine A, B, D und E. Eintöpfen,Frischkost und Mixgetränken inkleinen Mengen zugefügt, reichern sie dietägliche Nahrung mit den lebensnotwendigenWirkstoffen an.Stärkemehl: Diefeinen Stärkemehle ausWeizen, Reis, Mais oder Kartoffeln habengegenüber anderem Mehl den Vorzug,rascher gar zu werden.Grieß: Aus Weizen wird auch Grieß gewonnen.Der etwas grobkörnige Grieß ausHartweizen sieht gelblich aus, quillt langsamerund behält eine körnige Substanz.Der weiße Grieß aus Weichweizen ist feiner,quillt schneller und wird leicht sämig.aus Weizenmehl oder Weizengrieß. Siewerden in reichlich sprudelnd kochendemWasser auf kleiner Flamme in etwa 20 Minutengegart. Teigwaren müssen zwarweich und geschmeidig, aber doch bißfestsein. Sie werden nach dem Kochenmit klarem Wasser abgespült.Graupen und Grütze: Beides wird ausGerste hergestellt. Bei der Ausmahlung zuGrütze verbleibt die Schale am Korn, dielänglichen bis runden Graupen werdennach dem Schälen meist noch geschliffen.Hafererzeugnisse: Sie enthalten pflanzlichesEiweiß, Fett und Vitamin B 1 • Für Haferflockenwerden die Körner des Haferszunächst durch Dampf erweicht und danachmit Walzen gepreßt. Aus Hafer werdenaußerdem noch Hafermark und Hafermehlgewonnen.Reis: Entspelzter Rohreis besitzt nochdas sogenannte Silberhäutchen und damitVitamin B,. Diesen Naturreis gibt es inReformgeschäften zu kaufen. Um die Haltbarkeitbeim Reis zu erhöhen, wird jedochdas Silberhäutchen meistens durch Schleifenund Polieren entfernt, wodurch derReis an Nährstoffen verliert. Reisflockenentstehen durch Dämpfen und Quetschendes Korns. Reismehl wird durch feines Ausmahlenvon Bruchreis gewonnen. Kurzkochreisist bereits industriell vorbereitetund in Kochbeuteln verpackt. Er eignetsich ganz besonders für die Schnellküche.Teigwaren: Dazu gehören Nudeln, Makkaroni,Spaghetti, Hörnchen, Muscheln,Sternchen u. a. kochfertige Erzeugnisse Roggen Weizen Gerste Hirse123