Wir kochen gut - Ziltendorf

GrillenIn der modernen Küche ist das Grillenrasch zu einer sehr beliebten Garmachungsartgeworden - und das nicht nurwegen des ausgezeichneten Geschmacks!Ärzte und Ernährungswissenschaftlerhaben festgestellt, daß Grillgerichte sowohlfür Kranke als auch für Gesunde vielbekömmlicher sind als Schmortopf- oderPfannengerichte. Was bei starker Hitzeauf dem Bratrost in der Herdröhre genußfertiggemacht wird, gilt fälschlicherweisehäufig als gegrillte Speise. Dochalles Gegrillte wird nicht irn Verlaufe vonlängerer Zeit gar, sonder 1 in Minutenschnelleund ohne Kruste. Außerdem istder Fettverbrauch weitaus geringer als beiden meisten Pfannengerichten, so daßdie Speisen dadurch kalorienärmer unddeshalb zuträglicher sind.Grillgeräte sollen stets entsprechend vorgeheiztwerden; denn nur starke Hitzeschließt die Poren des Fleisches sofort underhält das Nahrungsgut saftig. Deshalbdarf Fleisch auch niemals mit der Gabelangestochen, sondern nur mit zw.ii Löffelngewendet werden. Zum Grillen bestimmtesFleisch muß gut abgehangen sein. Zähe,sehnenhaltige Stücke kann auch derGrill nicht besser machen. Am geeignetstenzum Grillen sind Rumpsteaks, Lendenschnitten,Schnitzel und Koteletts. AlleHautränder müssen entfernt oder wenigstenseingeschnitten werden, damit dieFleischscheiben glatt liegenbleiben undsich während des Grillens nicht wölben.Zum Bepinseln von Speisen und Grillrostwird am besten Öl verwendet, weil diemeisten anderen Fette zu schnell bräunen.Gibt Fleisch dem Druck eines Löffels nach,so ist es innen noch roh (englisch) oderrosa. Gibt es jedoch dem Druck nicht mehrnach, ist es völlig durchgebraten. Auch inAluminiumhaushaltfolie eingeschlageneFleisch- oder Fischportionen können imGrill gegart werden.Sehr beliebt sind die verschiedenstenGrillspießchen, für die sich - je nach Vorhandensein- allerlei Zutaten in bunterFolge auf Metallspieße oder Holzstäbchenreihen lassen. ·Erfolgt das Grillen, ebenso wie das Überbackenvon Toastbroten und kleinenpikanten Speisen, im Grillgerät direkt amTisch, so kann es eine reizvolle Formmoderner Gastlichkeit darstellen.FleischscheibenRumpsteaks, Lendenschnitten, Schnitzeloder Koteletts vorbereiten, mit Salz undPfeffer oder Paprika würzen, mit Öl bepinselnund auf beiden Seiten grillen. MitKräuterbutter oder Meerrettichsahne anrichten.Nach Belieben kann auf jedeFleischscheibe kurz vor Beendigung derGrillzeit eine Käsescheibe gelegt werden,die beim Grillen zerlaufen muß. Tomaten- obenauf mit einem Kreuzeinschnittversehen -, Zwiebelscheiben, Apfelspalten,abgezogene Pfirsichhälften oderAnanasscheiben aus der Dose, die kurzeZeit mitgegrillt wurden, ergeben eine feineBeilage zu gegrilltem Fleisch.GeflügelFleischscheiben mil 01 bepinseln110Von gekochtem Geflügel die Fleischstückeauslösen, mit Öl bepinseln und goldgelbgrillen. Oder ein bratfertig vorbereitetesHähnchen oder ein zartes, gegebenenfallsvorgekochtes Hühnchen innen und außen