Wir kochen gut - Ziltendorf

(wie Spinat) muß angetaut werden. Es istbesonders zu beachten, daß die Garzeitgegenüber dem Frischgemüse im allgemeinen30 Prozent bei Spinat und anderenbreiigen Gemüsen sogar 50 Prozent wenigerbeträgt.WENIG BEKANNTEGEMÜSEARTENArtischockenDie Artischocken stammen aus einer Distelfamilie.Nachdem Spitzen und Stiele mitder Schere gekürzt sind, werden sie unterZugabe von etwas Zitronensaft in siedendemSalzwasser gegart. Die schuppenartigangeordneten Blätter werden abgebrochen,in zerlassene Butter oderholländische Soße getaucht und ausgesaugt.Auberginen (Eierfrüchte)Die länglichen dunkelvioletten Früchtestammen von einem Nachtschattengewächs.Das zarte gelbliche Fleisch ist wohlschmeckend,nachdem es gebraten odergebacken worden ist. Auberginen eignensich auch zum Füllen.ZucchettiDie gurkenartig geformten kleinen Kürbissehaben eine helle, dunkelgrüne odergestreifte Schale. Zucchetti werden möglichstjung geerntet, ungeschält gedünstetund mit verschiedenen Soßen und Füllungenangerichtet.PastinakenIn seiner äußeren Form gleicht diesesGemüse großen Petersilienwurzeln. DerGeschmack ist jedoch etwas strenger,und deshalb werden Pastinaken gern inVerbindung mit anderem Gemüse zubereitet.ArtischockenAuberginenPastinaken73