Wir kochen gut - Ziltendorf

MarmeladeDas vorbereitete Obst zerkleinern, weicheFrüchte zerdrücken, feste durch den Fleischwolfdrehen oder kleinschneiden und zerkochen.Sind die harten Kerne des Beerenobstesin der Marmelade unerwünscht,dann die Beeren gleich mit Stiel durch diePresse geben. Bildet sich beim Kochen desObstes viel Saft, dann abschöpfen und ihnbesonders einkochen (siehe dazu das KapitelSaftbereitung auf Seite 211 ). Marmeladeaus gut gelierenden, auch unreifen odersauren Früchten wird rascher steif. SüßeFrüchte mit wenig Fruchtsäure müssen längergekocht werden. Es ist deshalb vorteilhaft,Fruchtmischungen herzustellen, dieauch meist besonders schmackhaft sind.Das Obstmus in einem breiten Topf oder ineiner Pfanne unter Rühren dick einkochen.Es kann in einem breiten Gefäß auch inder spaltbreit geöffneten Röhre des ElektrooderGasherdes bei mäßiger Hitze verdampfen.Öfter die am Rande eingekochteMarmelade mit dem Löffel abschaben undunterrühren.Hier sind nur ein paar Vorschläge, die sichbeliebig ergänzen lassen: 500 g Erdbeerenmit 400 g Zucker, 500 g reife Stachelbeerenmit 300 bis 400 g Zucker, 375 g süßeBirnen und 125 g Preiselbeeren mit 300 gZucker. Die erwärmten Gläser randvoll mitMarmelade füllen, in die warme Ofenröhrestellen, bis die oberste Schicht fest gewordenist. Mit angefeuchtetem Glaspapierschließen.Tom aten-Kü rbi s-M armel ade: 1 kgreife Tomaten zerschneiden, auf kleinerFlamme gar dünsten und dann durch einSieb streichen. 1 1 / 2 kg dick geschälten undvom Kernfleisch befreiten Kürbis mit demWolf zerkleinern und das Tomatenmarkdaruntermischen. Zu 1 1 /2kg Masse 500gZucker, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschaleund den Saft von 1 Zitrone geben.Auf kleiner Flamme unter ständigem Rührendicklich einkochen lassen. Noch heiß inGläser füllen und abgekühlt mit Einmachfolieschließen.Erdbeerkonfitüre: 750g Zucker mitwenig Wasser befeuchten, klar kochen, denSaft von 1 /2 Zitrone zufügen, 1 kg gewascheneund abgestielte Erdbeeren im Zukkerdurchkochen, mit dem Schau~löffelin Gläser füllen, den Saft bis zur Geleeprobekochen und über die Früchte gießen.Aprikosen-, Pflaumen-, Pfirsichkonfitüre:Die geschälten Früchte halbieren,entsteinen. Wie Erdbeerkonfitüre bereiten.PflaumenmusVollreife Pflaumen waschen, aufschneidenund ohne Kerne in wenig Wasser (auf 5 kgPflaumen 3 / 8 1) und nach Belieben mit je2 Teelöffel Zimt und Ingwer auf kleinerFlamme unter häufigem Rühren dick einkochenlassen. Das nahezu völlig flüssigkeitsfreieingekochte Mus in Tontöpfefüllen und zum Festwerden der Oberflächein die heiße Röhre stellen. Pflaumenmuskann auch von Anfang an in der spalt-Pl/aumenmus auf kleiner FlammeKonfitüreFeine Marmeladen, in denen die Früchteganz oder noch in größeren Stücken vorhandensind, werden Konfitüren genannt.Dafür eignet sich aromatisches Obst...,der in der Backröhre eindicken lassen213