Wir kochen gut - Ziltendorf

Gefüllte Eier 4 Eiweiß= 644 bis 6 hartgekochte, geschälte Eier längshalbieren, die Eigelb herauslösen und fürfolgende Füllen verwenden:EierlcochGekochte Eier in pikanten SoßenHart oder halb weichgekochte Eierschälen, längs halbieren und in Vierteloder Achtel schneiden. Mit einer Kräuter-,Tomaten-, Meerrettich- oder Senfsoßeoder auch mit einer Ouarkmayonnaiseanrichten (siehe Soßen, Seite 48).Eierfrikassee 8104 Eier, 60 g Champignons, 1 Zwiebel, Salz,30 g Margarine, 25 g Mehl, 1 / 4 1 Milch, Senf,P~tersilie.Die Eier hart kochen, schälen und vierteln.Die Pilze in größere, die Zwiebel in kleinsteWürfel schneiden und mit Salz in der erhitztenMargarine dünsten. Das Mehldarüberstä.!Jben, die Milch auffüllen undgut durchkochen. Mit Senf abschmeckenund gehackte Petersilie darüberstreuen.Die Eiviertel in dieser Soße durchziehenlassen. - Das Frikassee kann ergänzt werdendurch Würfelehen von gekochtemKalb- oder Geflügelfleisch, durch entgrätetenKochfisch oder durch Semmelklößchen(siehe Seite 37). Nach Belieben läßt sichdie Soße statt mit Senf mit Zitronensaftoder Essig und Zucker abschmecken.Anschovisfülle: Unter die zerdrücktenEigelb 1 Eßlöffel Mayonnaise und 2 gewiegteAnschovis rühren. 440Heringsfülle: Die zerdrückten Eigelbmit 1 Eßlöffel durchgeschlagener Heringsmilch,1 / 2 feingehackten Apfel und 1 TeelöffelÖl verrühren. 320Lac hsfü 11 e: Die zerdrückten Eigelb, 1 TeelöffelButter oder Margarine, 1 TeelöffelMayonnaise, 1 Eßlöffel Lachsschnitzel, feingewiegt, sahnig rühren. 390Schinkenfülle: Unter die zerdrücktenEigelb 50 g mageren gekochten Schinken,fein gewiegt, 1 kleine feingehackte Gewürzgurke,1 Prise Salz und l EßlöffelMayonnaise rühren. 420Kräuterfülle: Die zerdrückten Eigelb,1 Eßlöffel Öl, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Eßlöffelgewiegte frische Kräuter und 1 PriseSalz untereinandermischen. 300Die Masse, für die es noch viele Abwandlungsmöglichkeitengibt, in die Eierhälftenfüllen oder spritzen. Auf Salatblättern oderTomatenscheiben und nach Belieben mitRemouladensoße (siehe Seite 48) anrichten.Russische Eier 7204 hartgekochte Eier, 50 g Mayonnaise,20g Kaviar.Die geschälten, halbierten Eier mit Mayonnaiseoder Remoulade überziehen undmit Kaviar garnieren. - Die Eidotter könnenaus den Eihälften genommen, zerdrückt,mit etwas Mayonnaise verrührtund in die Eihälften gespritzt werden. Anstellevon Kaviar läßt sich jeweils einAnschovisröllchen oder ein Kapernhäufchenverwenden. Anschovispaste ausder Tube eignet sich ebenfalls zum Aufspritzen.Russische Eier wirken besondersappetitlich, wenn sie auf marinierten Salatblätternoder Gemüsesalat angerichtetwerden., 14Gefüllte EierVerlorene Eier 7801 1 Wasser, 2 Eßlöffel Essig, Salz, 4 Eier,Soße.Das Wasser zusammen mit Essig und Salzaufkochen, die in einen Schöpflöffel einzelnaufgeschlagenen Eier vorsichtig hineingleitenund 4 bis 5 Minuten leise ziehen