Wir kochen gut - Ziltendorf

Speckscheiben von etwa 5 x 10cm wikkeln.Mehrere Röllchen auf einem Spießgrillen.WurstspießchenAbwechselnd Stücke von Wiener Würstchenund frischer Gurke sowie gerollteSpeckscheiben auf Spieße reihen. Miteiner Marinade aus Essig, Öl, geriebenerZwiebel und Paprika beträufeln und einigeZeit durchziehen lassen. Vor dem Grillensalzen und mit Öl bepinseln. Beim Anrichtenmit Tomatenketchup bestreichen.Schinkenröllchen am SpießKleine Scheiben von gekochtem Schinkenmit Senf, Käsescheiben gleicher Größemit Tomatenmark bestreichen, mitSherry beträufeln. Den Schinken mit demKäse belegen, zu Röllchen drehen und imWechsel mit Weißbrotwürfeln aufspießen.Vor dem Grillen mit Öl bepinseln.HeringsspießchenFrische Heringsfilets in Stücke schneiden,mit einem Gemisch aus feingehackterZwiebel, abgeriebener Zitronenschaleund etwas Zitronensaft einreiben undzugedeckt 30 Minuten stehenlassen. ImWechsel mit Speck-, Tomaten- undZwiebelscheiben aufreihen, ölen undgrillen. Beim Anrichten mit Tomatenmarkbestreichen und mit gehackten frischenKräutern bestreuen.KäsewürstchenWiener Würstchen mehrmals quer einschneiden,in jede Spalte ein Käsescheibchenstecken. Nach Belieben TomatenoderPaprikamark dazwischenstreichen.Mit Öl bepinselt kurz grillen.Fischröllchen am SpießKleine dünne Fischfiletscheiben nach dem3-S-System vorbereiten, mit Senf oderPaprikamark bestreichen und mit feingehackterZwiebel und gewiegten Kräuternbelegen. Aufrollen und abwechselndmit Röllchen von durchwachsenem Räucherspeckauf Spieße ziehen. Leicht mitSalz und Paprika würzen, ölen und grillen.GrilltomatenVon mittelgroßen Tomaten ein Deckelchenabschneiden, das Innere aushöhlen unddie Tomaten mit der Öffnung nach untenauf einem Gitter abtropfen lassen. Ragoutfin (siehe Seite 79) mit gehackten Anschovisfiletsund Würfelehen von saurerGurke vermischen, in die leicht gesalzenenTomaten füllen. Obenauf geriebenen Käseund Butterflöckchen verteilen. Im Grillüberbacken. - Solche Tomaten lassen sichauch mit Fleischfrikassee (siehe Seite 79)oder Fischragout (siehe Seite 102) odermit roher Rühreimasse, unter die Würfelehenvon Schnittkäse gemischt wurden,füllen.Karlsbader SchnittenMischbrotscheiben mit Butter, dann mitTomaten- oder Paprikamark bestreichen.Je 1 Schinkenscheibe auflegen und mit1 Schnittkäsescheibe abdecken. Butterflöckchendaraufgeben und die Schnittensei lange grillen, bis der Käse zu zerlaufenbeginnt. Bei Tisch mit Worcestersoße beträufeln.- Anstelle von Schinken läßt sichWiegebraten und statt des MischbrotesWeißbrot verwenden, das getoastet seinkann.käsetoastWeißbrotscheiben mit Butter bestreichen,schuppenförmig mit in Scheiben geschnittenemSchmelzkäse belegen unddarauf etwas Tomatenbutter verteilen.So lange grillen, bis der Käse zu schmelzenbeginnt. Beim Anrichten auf jedeSchnitte 2 halbierte Salzstäbchen stecken.Käsewürstchen bereiten112