Wir kochen gut - Ziltendorf

Kümmelsoße 450Wie Zwiebelsoße bereiten, jedoch mit1 Teelöffel gehacktem Kümmel würzen.Bechamelsoße 690Anstelle von Margarine 50 g Rauchfleischwürfelchenund 1 Eßlöffel Öl verwendenund 1 gehackte Zwiebel mit glasig dünsten.Je 1 1.1 Wasser und saure Milch oder Sahneauffüllen. Mit 2 Eßlöffel geriebenem Käse,Salz und Paprika abschmecken. Nach Beliebendurch ein Sieb gießen.Meerrettichsoße 530An eine mit Milchwasser gekochte helleSoße 2 Eßlöffel geriebenen Meerrettichgeben. Mit Zitronensaft oder Weinessigund Zucker abschmecken.Legieren: Ei ins Töpfchen gebenKapernsoße 460Eine helle Soße mit 1 Eßlöffel Kapern,etwas Senf und Essig abschmecken. Durchgrobes Zerhacken werden die Kapernbesser ausgewertet.Gurkensoße 470Wie Kapernsoße bereiten, aber anstellevon Kapern 1 bis 2 Eßlöffel gehackte Pfeffer-,Gewürz- oder Senfgurke verwenden.Sauer eingelegte Paprikafrüchte eignensich ebenfalls. dem Kochenmischen.Holländische Soße 570Eine helle, zu einem reichlichen Teil mitMilch gekochte Soße mit 1 bis 2 Eiern abziehenund mit dem Saft von 1 / 2 Zitroneund 1 Prise Muskat würzen. Soll die Soßeein Geflügelgericht ergänzen, dann Geflügelbrühemit verwenden.Eßlöffelgut verschlagen ...ZitronensaftZitronensoße 510In die helle Soße abgeriebene Schale von1 / 4 Zitrone, den Saft einer halben oderganzen Zitrone und knapp 1 Eßlöffel Zukkergeben. Die Soße pikant abschmekken.Käsesoße 670 Anschovissoße, Heringssoße 480Unter eine zum großen Teil mit Milch gekochteSoße 50 g geriebenen Käse oderSchmelzkäsewürfelchen mischen und nachdem Aufkochen mit einigen Tropfen Zitronensaftwürzen.Currysoße 530In eine helle, zum Teil mit Milch gekochteSoße 1 Eßlöffel Currypulver, 1 kleine geriebeneZwiebel, 1 Messerspitze Ingwer,1 Eßlöffel feingehackte Erdnüsse und nach46Bei der Bereitung einer hellen Soße in derMargarine 1 geriebene Zwiebel mitdünsten.Die Soße nicht salzen! 3 bis 4 Anschovisoder 1 Heringsfilet waschen, entgräten,fein hacken und unter die vomFeuer genommene Soße mischen.Senfsoße 470Unter eine helle Soße 2 Eßlöffel Senf, 1 EßlösselWeinessig und 1 Prise Zucker rühren.