Wir kochen gut - Ziltendorf

FRISCHKOSTAUS BLATTSALATENZu den Blattsalaten gehören Kopf- undSchnittsalat, Rapünzchen (Feldsalat).Endivien und Eskariol. Nicht vergessenwerden darf das wildwachsende Grün:Löwenzahn, Brunnenkresse, Sauerampferund Schafgarbe. Seine Vitalstoffe sindbesonders im zeitigen Frühjahr, wenn inden Gärten noch nicht geerntet werdenkann, für Stoffwechsel und Blutauffrischungäußerst wichtig. Die Beimischungvon wildwachsendem Grün und frischenKräutern macht Blattsalate vitaminreicher,gibt ihnen einen würzigen Geschmackund regt die Drüsentätigkeit an.Kopfsalat, Schnittsalat 100g = 16-23Endivien, Eskariol, WildkräuterNach dem Putzen und Waschen in feineStreifen schneiden, mit einer Marinade(siehe Seite 24) übergießen und lockerwenden.FRISCHKOST AUS GEMÜSEGemüse, das für Frischkost verwendetwerden soll, ist außerordentlich sorgfältigzu reinigen. Wurzeln und Knollen werdenin Wasser gründlich abgebürstet, geschabtoder geschält und von schlechten Stellenbefreit. Die Zerkleinerung und Zubereitungsollen immer erst unmittelbar vordem Anrichten erfolgen, weil sonst Vitaminverlusteeintreten.Die äußeren welken und nicht mehr ein- Radieschensalat 200wandfreien Blätter erst unmittelbar vor2 bis 4 Bund Radieschen, Marinade 1,der Zubereitung entfernen. Möglichsteinige Salatblätter, Schnittlauch.jedes einzelne Blatt kurz, aber gründlichDie geputzten, gewaschenen Radieschenabspülen. Auf einem großen Sieb abtropfenlassen oder in einem Salatsiebfeinblätterig schneiden, mit der Marinadevermischen, auf vorbereiteten Salatblätternanrichten und mit gehacktem Schnitt­ausschwenken, keinesfalls drücken oderpressen. Zu nasser Salat nimmt Öl schlechtlauch oder gewiegter Petersilie bestreuen.an. In der Salatschüssel eine Marinade bereitenund die Blätter locker darin wenden.Die Schüssel kann zuvor mit einer Knoblauchzeheausgerieben werden. Stets nur 3 Rettiche, 1 Stück eingelegter, kleinge­Rettichsalat 350so viel Marinade verwenden, daß sie nach schnittener Ingwer, 1 / 9 1 saure Sahne oderdem Mischen aufgebraucht ist, denn Salat Milch, Salz.darf nicht in der Soße schwimmen. Blattsalatfällt rasch zusammen.Die geschälten Rettiche raspeln und mitden übrigen Zutaten vermischen.Rapünzchen, KresseDie Wurzeln abschneiden und welke Blätterentfernen. Möglichst in einem Siebunter fließendem Wasser waschen. Weiterwie Kopfsalat bereiten.Bunte Rettichfrischkost 4602 kleine Rettiche, 250 g Möhren, 1 Apfel,Marinade 1 oder II, 100 g Rapünzchen,1 Eßlöffel gehackte Nüsse.RapünzchenBrunnenkresseRadieschenEndivie25