Wir kochen gut - Ziltendorf

Kürbis in süßsaurer Gewürzlösung halbgar kochen. 30 Minuten bei 80°C sterilisieren.SAFTBEREITUNGGekochter ObstsaftStachelbeerenJohannisbeerenKirschen: Entstielen und mit dem Entkerneroder einer Gabel entkernen. BeimEinfüllen in die Gläser Zucker dazwischenstreuenund nach Belieben Wasser aufgießen.30 Minuten bei 80°C sterilisieren.Harte Knorpelkirschen brauchen 40 Minuten.Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren:Kelchblätter und Stiele entfernen.Beim Einfüllen des Obstes Zucker dazwischenstreuen.Mit oder ohne Wasserzugabe25 Minuten bei 75°C sterilisieren.Johannisbeeren: Die Beeren mit einerGabel vom Stiel abstreifen. Beim EinfüllenZucker dazwischenstreuen. Das Obst mitoder ohne Wasserzugabe 20 Minuten bei80°C sterilisieren.Stachelbeeren: Blüten und Stiele entfernen,die Beeren waschen und abtropfenlassen. Beim Einfüllen Zucker und nachBelieb.en auch Wasser zufügen. 20 Minutenbei 80°C sterilisieren. Für reife Stachelbeerenweniger Zucker verwenden.Heidelbeeren, Preiselbeeren: Blättchen,zerdrückte und unreife Beeren entfernen.Beim Einfüllen Zucker und Wassernach Belieben zugeben. 25 Minuten bei80°C sterilisieren.Rhabarber: Stengel- und Blütenansätzeabschneiden, zarte Sorten nicht schälen,in gleichmäßige Stücke schneiden. Zusammenmit Zuckerfest in Gläser schichten.Zitronenschale, Zimtrinde und nach Beliebenwenig Wasser zugeben. 20 Minuten bei80°C sterilisieren.Kürbis, Me 1 o n e: Dick schälen, das Kernfleischausschaben. Das Fruchtfleisch inWürfel schneiden, zusammen mit Zuckerin Gläser schichten und so viel leichtesEssigwasser auffüllen, daß alles knappbedeckt ist. Zimtrinde, Gewürznelke oder1 Stück Zitronenschale zugeben. Harten14*Obst auslesen, waschen, abtropfen lassen.Steinobst entkernen, zerschneiden. Kernobstzerschneiden, von Blüten und Stielenbefreien. Beerenobst von Stielen abstreifen.Rhabarber in Stücke schneiden. BeerenundSteinobst mit geringem Wasserzusatz(auf 1kg 1 / 41) erhitzen, bis die Beeren platzenoder das Steinobst Saft abzusondernbeginnt. Kernobst und Rhabarber, mitWasser gerade bedeckt, weich kochen,aber nicht zerkochen lassen. Die Fruchtmassein ein Säckchen oder auf ein Tuchzum Ablaufen schütten. Nicht auspressen!Der Saft wird sonst trübe. Die Rückständezur Marmeladenbereitung verwenden. DerSaft kann ungesüßt oder mit Zucker (200bis 300 g auf 11) in. Flaschen gefüllt undsterilisiert oder mit mehr Zucker zu Gelee(siehe Seite 212) verkocht werden.Für Obstsaft ohne Wasserzusatz 1 kg Rhabarberoder andere Früchte vorbereiten,mit 125 g Zucker bestreuen, zudecken, überNacht stehenlassen. Im eigenen Saft erhitzen,darauf achten, daß die Hitze nicht zustark ist, da die Fruchtmasse bei dieserSaftbereitung leicht anbrennt. Rühren, bissich genügend Saft abgesetzt hat. Dieweichgekochte Masse auf ein Tuch schütten,den Saft in Flaschen füllen und15 Minuten bei 80 °C sterilisieren.DampfentsaftenIm Dampfentsafter lassen sich in einemArbeitsgang etwa 4,5 kg Obst, das keinerzeitraubenden Vorbereitung bedarf, entsaften.Beeren- und Kernobst braucht nichtentstielt bzw. entkernt zu werden. Äpfel undBirnen nur in Stücke schneiden und mitSchale und Kernhaus verwenden. Je nachSüße der Früchte 300 bis 500 g Zucker aufden normal gefüllten Fruchtkorb des Entsaftersrechnen. Äpfel und Birnen lassensich jedoch auch ohne Zuckerzugabe verarbeiten.Das unterste Gefäß des Entsafters3 /4hoch mit Wasser füllen und nach Aufsetzendes mittleren Topfes zum Kochenbringen. Darauf den Fruchtkorb mit der211