Wir kochen gut - Ziltendorf

Damplentsakenabschließenden Haube setzen. Nach etwa40 bis 60 Minuten Kochzeit den im mittlerenGefäß gewonnenen Saft durch den regulierbarenSchlauch in die vorbereiteten,erwärmten Flaschen ablassen. Siemüssen randvoll gefüllt (bei Schaumbildungüberlaufen lassen!) und sofort mitausgekochten Gummikappen verschlossenwerden. Nach dem Erkalten den Flascheninhaltbezeichnen und den Saft kühlund trocken aufbewahren. Die Obstrückständezur Marmeladenbereitung verwenden.- Einen guten Geschmack habenauch solche Säfte, die aus verschiedenen,gemischten Obstsorten bereitet wordensind.Die Saftgewinnung mit einem Dampfentsafterist vorteilhaft, weil aus diesemGerät der keimfreie Saft sofort in die vorbereitetenFlaschen laufen kann. EineGebrauchsanweisung liegt jedem Gerätbei. Wird der Saft mit einem elektrischenRohentsafter gewonnen, so ist nach demAbfüllen in die vorbereiteten FlaS'chendas Sterilisieren in der vorstehend beschriebenenForm erforderlich.GeleeZur Herstellung von Gelee wird Saft vonFrüchten verwendet, die viel Gelierstoff(Pektin) enthalten. Reich an diesen Stoffensind Falläpfel (besonders Schalen undKernhaus). Quitten, Johannisbeeren, Preiselbeeren.Den rohen oder durch Dampf-212Saftflaschenmit Gummikappen verschließeneinwirkung gewonnenen Saft abwiegen,mit Zucker (siehe nachstehende Tabelle)verrühren und kochen, bis ein auf einenkalten Teller gegebener Tropfen nicht mehrbreitläuft. Gelee muß möglichst in 7 Minutenfertig sein. Stets nur kleine Mengenkochen (etwa 1 / 2 1). Je kürzer die Kochzeit,desto feiner ist der Geschmack. Anfangsaufsteigender Kochschaum verschwindetfast ganz - der kleine Rest wird .zuletztabgeschöpft. Das fertige Gelee mit Hilfeeines Einfülltrichters in erwärmte Gläser(höchstens 1 /2 l Inhalt) füllen. Bis zum anderenTag mit einem Tuch bedeckt stehenlassen,damit die obere Schicht fest wird.Völlig steif wird das Gelee in hohen Gläsernerst nach einiger Zeit. Die Gläser mitangefeuchtetem Glaspapier schließen, kühlund trocken aufbewahren.Die Zuckerzugabe zu den verschiedenenSaftarten beträgt auf je 500 g Saft für:ApfelgeleeQuittengeleeJohannisbeergeleePreiselbeergeleeHolunderbeergeleeKirschgeleeHimbeergeleeErdbeergeleeApfel-Kirsch-GeleeJohannisbeer-Erdbeer-GeleeJohannisbeer-Himbeer-GeleeApfel-Preiselbeer-Gelee250g300g375g375g375g500g500g500g375g450g450g300g