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Informe sobre las relaciones entre fabricantes y distribuidores en el sector alimentario
• Supermercados. Dentro de este formato, existen tres subcategorías principales:
grandes supermercados con una superficie de 1.000 m 2 – 2.500 m 2 ;
supermercados medianos, de entre 400 m 2 y 1.000 m 2 ; y supermercados
pequeños, con una superficie menor de 400 m 2 .
• Establecimientos de descuento. Se caracterizan por una concentración
de las referencias y una presencia reducida de marcas de fabricante. La
superficie de venta oscila entre los 400 m 2 y los 1.000 m 2 .
• Tiendas tradicionales.
• Otros formatos: Incluyen los establecimientos Cash&Carry, que son autoservicios
mayoristas, y las tiendas de conveniencia, que son establecimientos
de venta al público con un superficie útil menor de 500 m 2 , con oferta
diversificada y abiertas más de 18 horas al día.
En la actualidad, los supermercados constituyen el formato dominante en la
distribución alimentaria, representando el 47% de la alimentación comprada
por los hogares en 2009 (Tabla 7). En segundo lugar se encuentran las tiendas
tradicionales, que, a pesar de haber sufrido una pérdida de cuota durante los
últimos años, todavía proporcionan el 27,7% de las compras efectuadas por los
hogares, más que los hipermercados (16,1%) y el resto de formatos 20 (9,2%).
Esta estructura es resultado de una evolución del sector a lo largo de los
últimos años caracterizada por un creciente protagonismo del formato de
supermercado y una pérdida de importancia del comercio minorista tradicional.
Entre 1995 y 2009, la cuota de las tiendas tradicionales se redujo en
casi 8 puntos porcentuales, mientras que la de los supermercados aumentó
en 11,5 puntos porcentuales. La cuota de los hipermercados se ha reducido
ligeramente (aunque manteniéndose en torno al 16%), así como el peso relativo
del resto de formatos.
La evolución en los segmentos de alimentación fresca y seca ha sido diferente.
Los supermercados son el único formato que ha incrementado su
participación en estos dos ámbitos, mientras que la pérdida de importancia
del comercio minorista tradicional ha sido mucho más acusada en la alimentación
envasada que en la fresca, segmento en el que este formato sólo
ha perdido 3,2 puntos porcentuales desde 1995 y sigue siendo el formato
mayoritario. Los hipermercados han aumentado ligeramente su cuota en el
ámbito de alimentación seca.
Por tipos de alimentación (fresca 21 y seca) se observan claras diferencias.
Las tiendas tradicionales constituyen el formato principal en la alimentación
fresca, concentrando el 45,5% de las compras de los hogares, mientras
que los supermercados únicamente representan el 33,4%, una participación
13,6 puntos porcentuales menor que a nivel agregado. Por el contrario, en
el segmento de alimentación seca, las tiendas tradicionales y otros formatos
20 En los que se incluyen autoconsumo, mercadillos y otros tipos de canales.
21 Se consideran productos alimenticios frescos las frutas y hortalizas frescas, las carnes frescas,
el pescado y el marisco frescos, el pan fresco y los huevos.
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