Libre - Fundación César Manrique

decir, 3,7 veces más calorías de las que se obtienen con la cosecha mundial actual 33 . Las exigencias,
no sólo territoriales, sino también de energía, agua y otros recursos serían tan desproporcionadas
que evidenciaban claramente la imposibilidad de generalizar una dieta rica en proteínas
y grasas animales a todos los habitantes del planeta; poniendo de nuevo sobre el tapete la
cuestión distributiva frente al ideal del crecimiento: «Si toda la población come algo de carne —
afirma R. Goodland— sólo 2.500 millones de personas podrán alimentarse. Esto excluye casi a
dos tercios de la población actual.Y esta es la razón por la cual es tan importante para el mundo
permanecer en los primeros eslabones de la cadena alimentaria: aquellos que están arriba deberán
descender, y la población desfavorecida avanzar» 34 .
La expresión «territorial» de esa mala distribución aparece cuando comprobamos que mientras
la huella ecológica provocada por el consumo de vegetales es relativamente parecida entre
diferentes territorios, existe una gran disparidad en lo concerniente a la huella asociada al consumo
de productos animales 35 . La Tabla 6.6. ilustra este hecho con contundencia: los ciudadanos
de América del Norte presentan una huella ecológica asociada al consumo de carne 7,4 veces
mayor que los habitantes africanos o casi 5 veces respecto de los asiáticos, triplicando a su vez
la media asignada a la población mundial. Proporciones similares encontramos también en los habitantes
de Oceanía y Europa donde las distancias presentan ordenes de magnitud semejantes. Si
a los datos anteriores unimos la dosis de calorías tanto vegetales como animales ingeridas por
las diferentes poblaciones veremos, por ejemplo, que aunque un norteamericano consume aproximadamente
sólo un 50 por 100 más de calorías que un habitante del continente africano, el
Tabla 6.6.
Estructura de la huella ecológica de la alimentación por regiones del mundo, 1985-1995
(en hectáreas de tierra productiva estándar)
Huella total Huella vegetal Huella animal Porcentaje
(has/hab) (has/hab) (has/hab) animal/total
Región 1985 1995 1985 1995 1985 1995 1985 1995
África 0,191 0,197 0,149 0,160 0,042 0,037 22 19
Asia 0,182 0,212 0,146 0,156 0,036 0,056 20 26
América (Central y Sur) 0,297 0,315 0,182 0,191 0,115 0,124 39 39
Oceanía 0,442 0,422 0,166 0,167 0,276 0,255 62 60
Europa 0,413 0,380 0,190 0,182 0,223 0,198 54 52
América del Norte 0,524 0,545 0,241 0,268 0,283 0,277 54 51
Mundo 0,249 0,259 0,162 0,169 0,087 0,090 35 35
Fuente: White,Th., (2000): «Diet and the distribution...», op. cit., p. 150. Los datos para 1985 son una media de 1984, 1985 y 1986. En el caso
de 1995, se trata de una media de los correspondientes a 1994, 1995 y 1996.
374