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J O U R N E E T E C H N I Q U E D E L A S T A T I O N V I T I C O L E<br />
Figure<br />
4 : Evolution des quantités d’acide tartrique et malique en cours de maturation (échantillon moyen,<br />
en fonction du N° de contrô<strong>le</strong> maturation)<br />
Le déterminisme des teneurs en acides malique et tartrique est lié à la vigueur de la vigne, mais<br />
là aussi de façon différenciée entre <strong>le</strong>s deux : <strong>le</strong> malique est très influencé, <strong>le</strong> tartrique<br />
beaucoup moins (voir figure 5).<br />
Figure 5 : Relation entre la vigueur<br />
(poids des bois de tail<strong>le</strong>) et <strong>le</strong>s teneurs<br />
en acides à la récolte (essai entretien<br />
du sol-fumure azotée)<br />
Nous avons regardé la typologie des parcel<strong>le</strong>s maturation à récolte sur la période 2001-2010<br />
en fonction de la teneur (g/l) en acide tartrique (voir figure 6).<br />
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