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J O U R N E E T E C H N I Q U E D E L A S T A T I O N V I T I C O L E
L’étude de la relation entre la production des alcools supérieurs et leurs acétates
correspondants montre une très forte corrélation (Figure 5c) indiquant que les esters d'acétate
sont synthétisés, avec un rendement constant, à partir des alcools précurseurs (exemples de
l’isobutanol et de l’alcool isoamylique). On observe aussi que la synthèse des esters d’acétate
ne peut commencer qu’à partir d’une certaine concentration en alcools supérieurs (environ 15%
de la concentration finale).
Figure 5 : (a)-(b) Evolution de la production d’alcool isoamylique, d’acétate d’isobutyle, d’acétate d’éthyle
et d’octanoate d’éthyle en fonction de la production de CO2. Les coefficients de régression sont
respectivement de 0.997, 0.993, 0.995 et 0.994. (c) Corrélation entre l’acétate d’isobutyle et l’isobutanol
(r 2 =0.996) et entre l’acétate d’isoamyle et l’alcool isoamylique (r 2 =0.992). Les composés volatils sont
exprimés en pourcentage de leur valeur maximale.
3.2 - Relation entre alcools supérieurs et l’azote assimilable
Le suivi « hors ligne » des acides aminés et de l’azote assimilable couplé à l’analyse en ligne
des volatils présents dans le gaz fermentaire a permis des observations nouvelles concernant la
synthèse d’alcools supérieurs, en lien avec la consommation d’azote assimilable.
Il a ainsi été montré que la production de propanol s’arrête lorsque l’azote assimilable
(ammonium et acides aminés autres que la proline) est entièrement consommé à la fin de la
phase de croissance. A l’inverse, la production d’isobutanol et d’alcool isoamylique continue
d’augmenter durant la phase stationnaire, après l’épuisement de l’azote assimilable (figure 6).
Ces résultats sont tout à fait explicables. En effet, en présence d’azote résiduel, les alcools
supérieurs peuvent être produits par différentes voies : métabolisme carboné et métabolisme
azoté (figure 7). Le propanol est exclusivement produit par le métabolisme azoté, directement
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