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J O U R N E E T E C H N I Q U E D E L A S T A T I O N V I T I C O L E
Connaissance et défense du Cognac : les apports de
l’analyse
Guillaume SNAKKERS, Station Viticole du BNIC
1 - Introduction
Première activité économique de Poitou-Charentes, fortement ancrée dans le territoire
régional, la filière Cognac est également un secteur important de l’économie nationale dont le
chiffre d’affaire est réalisé pour plus de 97 % à l’exportation. Ainsi, plus de 150 millions de
bouteilles sont expédiées chaque année (161 millions en année mobile à fin août 2011) vers
158 pays. Cette présence sur les marchés du monde entier rend la filière Cognac
particulièrement vigilante aux réglementations des différents pays de destination de ses
produits.
Une des missions du BNIC est donc naturellement de garantir l’accès aux marchés. Elle est
menée en concertation étroite entre le Département Juridique du BNIC et la Station Viticole,
laboratoire de référence pour l’analyse des produits. D’un point de vue analytique, elle intègre
un travail de fond de constitution et de mise à jour de bases de données sur les spiritueux, la
reconnaissance des méthodes analytiques existantes et le développement de nouvelles.
L’objectif de cette présentation est d’illustrer les spécificités analytiques des eaux-de-vie de
Cognac en relation avec leur origine tout au long de la chaîne d’élaboration du produit. Ces
connaissances, issues des travaux de la Station Viticole ainsi que la constitution de bases de
données analytiques sont mises quotidiennement à profit pour la défense du Cognac, faciliter
son accès aux marchés et l’authentifier par rapport à d’autres spiritueux.
2 - Le Cognac
2.1 - La réglementation actuelle
En référence au règlement européen N°110/2008 sur « la définition, la description, la
présentation et l’étiquetage des boissons spiritueuses », le Cognac est une eau-de-vie de vin.
L’Indication Géographique Cognac ainsi que les Indications Géographiques complémentaires
qui peuvent lui être associées figurent à l’annexe III du même règlement. Selon le droit
français, le Cognac est une Appellation d’Origine Contrôlée dont les règles de production, plus
restrictives que celles définies par le règlement européen 110/2008 pour les eaux-de-vie de
vin, sont précisées par le décret n°2011-685 du Ministère Français de l’Agriculture, de
l’Alimentation, de la Pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire en date du 16 juin
2011.
Les règles de production des eaux-de-vie de Cognac comprennent notamment :
• Une aire géographique de production délimitée,
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