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J O U R N E E T E C H N I Q U E D E L A S T A T I O N V I T I C O L E
Figure 2 : Reproductibilité de la mesure des composés carbonés, exemple de l’acétate d’éthyle. L’acétate
d’éthyle est exprimé en pourcentage de sa valeur maximale.
2.2 - Relation gaz/liquide
Afin d’étudier la représentativité de la phase gaz par rapport à la phase liquide, différentes
fermentations ont été menées. Un suivi des volatils dans la phase gaz ainsi que dans la phase
liquide a été réalisé. L’étude de la relation gaz/liquide révèle la présence trois groupes :
- Groupe 1 (isobutanol, alcool isoamylique, acétate d’éthyle, butyrate d’éthyle) : les
concentrations gaz et liquide sont corrélées tout au long de la fermentation. (Figure 3),
- Groupe 2 (propanol, acétate d’isobutyle, acétate d’isoamyle, hexanoate d’éthyle,
octanoate d’éthyle, décanoate d’éthyle) : la relation est simple (linéaire) sauf à la fin de
fermentation. La concentration devient constante dans le liquide alors qu’elle décroit
dans le gaz (figure 3),
- Groupe 3 (acétaldéhyde, acétate d’hexyle, succinate de diéthyle, dodécanoate d’éthyle,
acétate de 2-phényléthyle, 2-phényléthanol) : la relation est complexe (non linéaire).
Figure 3 : Relation entre les concentrations dans le gaz et le liquide. Exemples de l’acétate d’éthyle
(groupe 1) et de l’acétate d’isoamyle (groupe 2). Les composés volatils sont exprimés en pourcentage de
leur valeur maximale.
En vu de ces résultats, il a été choisi de se focaliser uniquement sur les composés des groupes 1 et 2.
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