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J O U R N E E T E C H N I Q U E D E L A S T A T I O N V I T I C O L E LURTON L., FERRARI G., SNAKKERS G., 2011b. Cognac : production and aromatic characteristics, in Alcoholic beverages : sensory evaluation and consumer research, Piggott J.R. Editeur : Woodhead Publishing. A paraître. MARCHE M., JOSEPH E., 1975. Etude théorique sur le Cognac, sa composition et son vieillissement naturel en fûts de chêne, Revue Française d’œnologie, 1975, 57, 3-107. PUECH J.L., LEAUTE R., CLOT G., NOMDEDEU L., MONDIES H., 1984. Evolution de divers constituants volatils et phénoliques des eaux-de-vie de Cognac au cours de leur vieillissement, Sciences des aliments, v4, n°1, 65 – 80. R CE 110/2008. RÈGLEMENT (CE) N°110/2008 du 15 janvier 2008 concernant la définition, la désignation, la présentation, l'étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) n°1576/89. R CE 2870/2000. RÈGLEMENT (CE) N°2870/2000 du 19 décembre 2000 établissant des méthodes d'analyse communautaires de référence applicables dans le secteur des boissons spiritueuses. REAZIN G.H., 1981. Chemical mechanisms of whiskey maturation. Am. J. Enol. Vitic., 32 : 283-289. VIDAL J.P., MAZEROLLES G., ESTREGUIL S., CANTAGREL R., 1993. Analyse quantitative de la fraction carbonylée volatile des eaux-de-vie de Cognac, In Elaboration et connaissance des spiritueux, recherche de la qualité, tradition et innovation, Cantagrel coordinateur, BNIC ed. Cognac, France. 529- 537. WATTS V.A., BUTZKE C., BOULTON R., 2003. Study of Aged Cognac Using Solid Phase Microextraction and Partial Least-Square Regression, J. Agric. Food. Chem, 51, 7738-7742. 96
J O U R N E E T E C H N I Q U E D E L A S T A T I O N V I T I C O L E Maladies du bois : point sur les programmes de recherche en cours P. LARIGNON, IFV Pôle Rhône-Méditerranée, Nîmes 1 - Introduction Les maladies du bois sont considérées comme très dommageables pour la pérennité du patrimoine viticole car les champignons responsables de ces maladies attaquent les organes pérennes de la vigne, provoquant à plus ou moins long terme la mort du cep. Dans le vignoble, elles se manifestent par différentes symptomatologies au niveau de la partie herbacée. Elles peuvent se caractériser par des formes plus ou moins sévères allant jusqu’à l’apoplexie ou par des formes lentes conduisant à l’affaiblissement progressif de la plante (perte de vigueur), pour aboutir à la mort d’une partie de la plante (coursons, bras), puis à la plante entière. Ces dernières s’expriment soit par des tigrures des feuilles, soit par des rabougrissements de la végétation. Selon la gravité de la maladie ou la période où elle se manifeste, elle peut toucher les inflorescences ou les fruits. Ces derniers peuvent ne pas atteindre leur maturation, se dessécher ou encore prendre un aspect millerandé. Il est également possible d’observer la mort de la plante sans qu’il y ait expression de symptômes visibles. Dans le bois, ces maladies se traduisent par différentes nécroses qui sont plus ou moins développées allant de quelques vaisseaux obstrués jusqu’à la formation de chancres. Le bois peut présenter différents aspects de dégradation (pourriture blanche, pourriture molle). 2 – Les maladies du bois et leur répartition dans le monde Ces maladies peuvent toucher les jeunes plantations (< 5-6 ans voire 10 ans) (figure 1) et les vignes plus âgées (> 7-8 ans) (figure 2). 97
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