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J O U R N E E T E C H N I Q U E D E L A S T A T I O N V I T I C O L E
2.3 - Calcul des vitesses de production
La haute fréquence d’acquisition du dispositif expérimental permet le calcul de la vitesse de
production des composés volatils (Figure 4). Grâce à la mesure (« hors ligne ») de la biomasse,
il est aussi possible d’accéder à la vitesse spécifique qui est proportionnelle au flux
métabolique. Ces paramètres ont un intérêt majeur dans la compréhension et la modélisation
du métabolisme secondaire. D’autre part, grâce à la vitesse spécifique, il est possible d’obtenir
la durée de la phase exponentielle de croissance.
Figure 4 : Evolution de la production, de la vitesse de production et de la vitesse spécifique de production
de l’acétate d’éthyle. Le composé est exprimé en pourcentage de sa valeur maximale.
3 - Intérêt du suivi en ligne
Le suivi en ligne devrait permettre d’avancer dans la compréhension – et plus tard dans la
maîtrise – de la synthèse des alcools supérieurs et esters. Ceci est illustré par les exemples
suivants.
3.1 - Relation des alcools supérieurs et esters avec la réaction principale
La production des différents alcools supérieurs et esters a été tracée en fonction du CO 2
dégagé (proportionnel à la consommation des sucres). Les Figures 5a et 5b, avec les exemples
de l’alcool isoamylique, l’acétate d’isobutyle, l'acétate d'éthyle et l'octanoate d’éthyle, indiquent
qu’il existe une relation linéaire pendant la quasi-totalité de la fermentation entre la
production des alcools supérieurs et des esters et celle du CO 2. Le rendement de production
des composés volatils reste donc quasi constant pendant la phase de production (qui ne dure
pas toujours pendant la totalité de la fermentation). Cette observation illustre clairement la
relation forte entre la production de composés volatils et la réaction principale.
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