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J O U R N E E T E C H N I Q U E D E L A S T A T I O N V I T I C O L E
2.4.3 - Authentifier (Cognac)
Ces bases de données servent aussi de référence pour déterminer si un produit inconnu
correspond ou non au profil Cognac.
Un échantillon suspect traité cette année est pris en exemple (figures 8 et 9).
L’Analyse Factorielle Discriminante est un outil statistique multivarié (les variables sont les
concentrations de différents composés) qui permet de différencier au mieux les groupes
soumis à l’analyse. Un échantillon inconnu sera affecté au groupe dont il est le plus proche.
Cette technique permet donc d’optimiser et généraliser sur un grand nombre de composés une
règle de décision qui serait basée sur les concentrations en seulement deux composés (figures
8 et 9).
Figure 8 : Echantillon suspect, concentrations
pour deux composés
Figure 9 : Echantillon suspect, Analyse
Factorielle Discriminante
2.4.4 - Caractériser un spiritueux
Des profils analytiques permettent de visualiser de quelle manière l’échantillon diffère du
groupe de référence Cognac (figures 10 et 11). Les composés sont représentés sur l’axe
horizontal. Pour chaque composé, l’axe vertical permet de situer le niveau de concentration
d’un échantillon inconnu (rouge) par rapport à la moyenne (par construction, valeur de 0) et
aux valeurs extrêmes du groupe Cognac (centiles 1 % et 99 %).
Pour le produit concerné le profil des composés marqueurs de la matière première ne permet
pas d’exclure une origine au moins partiellement viticole (figure 10). Néanmoins, les faibles
teneurs en C13 norisoprénoïdes (Vitispiranes, TDN et Bdamascénone) apparaissent hors des
limites usuelles (99 %) du Cognac et de l’Ugni blanc.
Cet échantillon possède également de faibles teneurs en isobutanol, méthyl-2-butanol-1,
méthyl-3-butanol-1 (vinification, distillation - rectification) et en isobutanal et fufural
(composés néoformés pendant la distillation) (figure 11).
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