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J O U R N E E T E C H N I Q U E D E L A S T A T I O N V I T I C O L E
2.5 - Conclusion
Le Cognac est une eau-de-vie de vin sous IG (Indication Géographique). A ce titre, un cahier
des charges fixe ses conditions de production. Parmi ces règles, la distillation avec des
alambics charentais correspond à un faible niveau de rectification. Ainsi les eaux-de-vie de
Cognac sont riches en composés volatils générés aux différentes étapes du process.
Les informations issues des très nombreuses analyses réalisées au cours du temps par la
Station Viticole sont utilisées pour constituer des dossiers pour faciliter l’accès du Cognac aux
marchés de différents pays.
Ces informations analytiques permettent également de caractériser certains aspects du process
de production d’un spiritueux et de contribuer à l’authentification des produits en déterminant
si un échantillon correspond ou non au type Cognac.
3 - Bibliographie
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