un village hmong vert du haut laos

Les tpices hmong comprennent outre les piments, le gingembre qhav, l'aneth (Anethum
graveolens L.) bien connu des Lao et des Vietnamiens et qui Cvoque notre persil, zaub txhwb nyuj,
le coriandre (Coriandrum sativum L.), zaub txhwb qab, le basilic (Ocinum basilicum L.), zaub txhwb,
la citronnelle, tauj dlub et d'autres (9. Mais la seule, quasi quotidiemement employee, reste le petit
piment vert ou rouge.
Les fruits (txwv) les plus communs, sont la banane txwv tsawb, et la papaye, maum kuab (du
chinois mou koua), on en mange pratiquement toute l'annte. La banane ( I0) rCcoltte verte est mise B
mfirir, xwv, dans le grenier qui se trouve au-dessus du foyer qhov cub. Elle se fait doucement sous
l'action de la chaleur et de la fumte. La papaye n'est jamais mangCe verte comme chez les Lao, s'il
arrive qu'on la mette quelquefois, faute de mieux, dans la soupe, elle fait surtout les dtlices, entre
les repas, des grands et des petits. Ces papayes de montagne, B la chair jaune et non rouge comme la
papaye mexicaine, sont absolument dtlicieuses. Comme il en pousse toujours beaucoup, il arrive qu'on
la cueille verte pour donner h manger aux cochons. Certains Hmong, mais ce n'est point le cas B Pha-
Hok cultivent l'ananas txwv puv luj, qui vient assez bien en altitude. En outre, il existe B Kiou KO Lo,
deux figuiers semi-sauvages dans la pente qui donne sur le Houay Khai, et B Pha-Hok, village du
Haut, un p2cher dembre la maison de Neng Tchou. La pkhe, txwv dluaj, connue anciennement des
Hmong et probablement originaire de Chine, est un fruit quasi-sauvage, tout petit et un peu sucrC.
N'inttressant pas la consommation locale, sa culture se dtveloppe au contact d'une tconomie de
marcht, comme nous avons pu l'observer en Thailande (I1). A Pha-Hok, c'est la canne B sucre, quav
ntsuas (V), kab tsib (B), (chinois : Kan Tche) qui Cvoque l'idte de dessert, de sucrerie. On en distingue
plusieurs variCtts. La nomenclature indigbne les classes selon la taille ou la couleur, comme dans le
tableau suivant :
hmong Vert
quay ntsuas tauj
quav ntsuas kav theej
quav ntsuas dlub
quav ntsuas ntshaav
quav ntsuas dlaaj
quav ntsuas suav
?
quav ntsuas ntxhw
Variktks de cannes d sucre rangkes par ordre de grosseur.
fran~ais
grosse "comme un roseau"
grosse "comme le rotin"
de couleur "noire"
couleur "de sang"
de couleur "jaune"
"chinoise" de couleur rosCe
grosse comme le bras
grosse comme "une pipe eau"
"g6ante"
hmong Blanc
kab tsib tauj
kab tsib kav theej
kab tsib dub
kab tsib ntshav
kab tsib daj
En outre, on mange de la m2me fa~on la tige peu sucrte du sorgho, ntsuas en dialecte vert,
quav ntsuas en hmong blanc, semte concuremment avec le riz (12), La canne B sucre, rtcoltke du
(9) On en trouve d'autres que nous n'avons pas rencontr&s B Pha-Hok, dans le dictionnaire de Bertrais
Cf. rubrique zaub txig.
(10) Bertrais donne trois varikt6s de banahiers, selon les Hmong Blanc : tsawb teem a bananier trks bas w,
tsawb txho 4 varikti ?I gros fruits w, tsawb tshws (: variktk qui a beaucoup de grain B.
(I1) Cf. supra. p. 249.
(l2) Les grains de sorgho peuvent servir A faire un alcool qui rappelle le Kao Liang tsieou des Chinois. On
en fait encore des galettes en les milangeant avec du riz. Il faut ajouter que cette cutlure rksiduelle n'a pratiquement
aucune incidence sur le rigime alimentaire, tant les quantitis r&olt&s restent faibles.
?
kab tsib yeeb thooj
kab tsib ntxhw