un village hmong vert du haut laos

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a) lub tsu
b) lub suab cib
Fig. 14. - L'ktuveur : a) I'ktuveur, b) la passoire, c) I'alambic Hmong sur le fourneau.
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tour sur la grande marrnite du fourneau dont le fond a Ctt rempli d'eau, l'orifice de l'ttuveur est
fern6 par une deuxisme pdle remplie d'eau froide. Le feu chauffe l'eau de la marmite dont la vapeur
traverse le tourteau ferment6 en se chargeant d'alcool, puis vient se condenser au contact de fond de la
pokle remplie d'eau froide. Une louche assez grande, placte sur le tourteau au centre de l'ttuveur,
recueille la condensation qui converge en suivant la ligne conique de la pdle. Le trop plein est
canalis6 par un bambou passant B travers les encoches qui servent habituellement B lever l'ttuveur
(fig. 14). Distiller, cub cawv (u bouillir de l'alcool B), n'arrive que trois ou quatre fois dans l'annte,
quand on coupe le ray, pour les semailles du riz. A l'approche du Nouvel An ... et encore seules les
grandes familles semblent y attacher de l'importance. Les rtsultats sont variables aussi : on ne cuit
en g6n6ral qu'un ttuveur, cela peut donner de 1 B 5 bouteilles d'alcool, lam fwj cawv. Nous ne savons
si l'importance du rtsultat obtenu influe sur la teneur en alcool. L'alcool hmong nous a toujours paru
trb fort. Lorsqu'il s'agit d'alcool de riz on ne jette pas le rtsidu de riz aprh distillation. Etendu d'eau
il fournit un entremet aigre-doux trss rafraichissant, surtout dans les chaudes journtes oil l'on met
feu les rays.
LA TABLE.
Bien que, theoriquement au nombre de trois : noj tshais u petit dtjeuner B, noj su a dtjeuner B,
noj hmo u diner B, les repas hmong n'ont pas l'aimable r6gularitt qui pr6vaut dans notre vie moderne.