un village hmong vert du haut laos

9" au 3" mois se consomme B tout moment de la journke. Les jeunes dkchirent l'ikorce avec les dents,
tandis que les vieillards kdentks l'kcorcent et la hichent au couteau au prtalable, avant de l'introduire
dans la bouche. La grande rtcolte de la canne B sucre a lieu peu avant les Etes du Nouvel An quand
on fabrique la mklasse. Nous avons obse~k deux fa~ons diffkrentes, l'une qui n'existe point B Pha-Hok
et qui semble copike sur les Thai de la vallke, consiste B presser les cannes dans un pressoir rudimentaire
en bois, le jus recueilli est mis B bouillir et devient mklasse, suab thaaj; si, comme B Pha-Hok, on ne
poss2de pas de pressoir, la canne est d'abord dkbitke en petits morceaux qu'on passe au pilon. La
bouillie recueillie est ensuite mise B cuire. On mange la mklasse liquide, et non solidifike comme chez
les Thai, en y trempant les galettes de riz gluant, ncuav.
Le tableau ci-dessous donne un aperGu des ressources alimentaires au cours des 12 mois de
l'annte. I1 ne comprend que les principales plantes cultivkes. Lorsqu'elles font dkfaut, des plantes de
de cueillette leur sont substitukes.
choux vert chinois
monordica charantia
dlib ab
melon
dlib pmg
colocasia
kav ywm
choux pomme
zaub pob ou
zaub qhwv
pousses de bambou
nruag xyoob
aubergine
lws
haricot
taum lag
Calendrier alimentaire ci Pha-Hok.