Visualizza la rivista a bassa risoluzione in formato pdf
Visualizza la rivista a bassa risoluzione in formato pdf
Visualizza la rivista a bassa risoluzione in formato pdf
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
gourmet<br />
114<br />
La ricetta del<br />
A recipe by Porteno<br />
Emulsion:<br />
Clean the tomatoes, put them <strong>in</strong> a bowl with some oil and<br />
blend. Slowly add the rema<strong>in</strong><strong>in</strong>g oil and keep on blend<strong>in</strong>g. Make<br />
sure that it <strong>in</strong>corporates as mush air as possible, then filter.<br />
Preparation:<br />
Clean the fillet, cut it <strong>in</strong>to slices 3/4cm long and 4mm thick,<br />
then spread the emulsion on the p<strong>la</strong>te. P<strong>la</strong>ce the slices obta<strong>in</strong>ed<br />
from the fillet on the p<strong>la</strong>ce and complete it by putt<strong>in</strong>g some<br />
Maldon salt on them. www.elporteno.it<br />
Ingredienti per una persona:<br />
Pomodor<strong>in</strong>i cherry 0,05Kg<br />
Olio di Oliva 0,10 Lt<br />
Filetto di Fasone Piemontese 150gr<br />
Sale Maldon 0,010 gr<br />
Sashimi Pura Sangre<br />
Emulsione:<br />
Pulire i pomodor<strong>in</strong>i, metterli <strong>in</strong> un contenitore con una parte di olio e<br />
frul<strong>la</strong>re. Aggiungere l’olio restante a filo, cont<strong>in</strong>uando a frul<strong>la</strong>re e facendo<br />
<strong>in</strong> modo che <strong>in</strong>corpori più aria possibile. Filtrare.<br />
Preparazione:<br />
Pulire il filetto, tagliarlo a fett<strong>in</strong>e di 3/4cm con uno spessore di 4mm,<br />
stendere qu<strong>in</strong>di l’emulsione sul piatto.<br />
Porgetevi sopra le fette ottenute dal filetto ed ultimare spargendo del<br />
sale Maldon. www.elporteno.it n
Change language