Facciamoci sorprendere - Blue Liguria - Sagep

More documents

Recommendations

Info

o degli storioni femmina è tive, esperienza di varie passione per le tradizioni. tirava su lo storione dal acile utilizzare una fiocina are di perdere il pesce. Il a testa rispondendo che, il pesce e che lo avrebbe Al peggio, poteva anche to avrebbe aumentato la alità di Caviale scadente. o sulla banchina, il nostro ndo la barca per un’altra olse verso di me e con il ene! Beluga, Bene, bene”, urlai: “Grazie”. eluga pescati ogni anno, questa era stata proprio una grande occasione per me. Era così anche per i nostri pescatori, Hussein e Yashar. Portare a terra un Beluga avrebbe alimentato storie di pesca per mesi con conseguenti festeggiamenti tra i pescatori. Secondo la voce dei più, il nostro Beluga era piccolo e non avrebbe dato origine a molte storie, se non per il fatto che era stato tirato su da un uomo che aveva solo sette dita e da un turista Svizzero, ma comunque era sempre un Beluga, uno dei pesci più apprezzati e leggendari del mondo. Due settimane prima, un’altra barca aveva catturato un Beluga di circa 200 chili. Pensai che doveva essere stata una vera battaglia tirare su dal mare un pesce simile ma mi dissero che, invece, era Prelievo delle uova dalle ovaie. La delicata operazione viene eseguita esclusivamente “a mano”. Salatura del Caviale. Uno dei più delicati passaggi di preparazione del Caviale. – 88 – – 89 – Aneddoti / trivia Lo Zar di tutte le Russie. Il più ricco monarca del mondo! I palazzi con i saloni riccamente decorati in oro erano lo straordinario palcoscenico per il più pregiato Caviale Russo. Caviale Russo diventò sinonimo dell’establishment Dieckmann e Hansen continuarono ad essere i della Monarchia Imperiale Russa, delle sue passioni, maggiori importatori di Caviale Russo sia in Europa che della sua cultura, raffinatezza ed eleganza e, come negli Stati Uniti, proprio sino alla caduta dell’Unione tale, fece da tramite per aprire una piccola ma signifi- Sovietica nel 1991. Nel 1977, avevo accompagnato mio cativa vista su quell’epoca leggendaria e fare rivivere padre ad Amburgo dove incontrammo Susanne Taylor, alcuni dei suoi momenti più splendidi. La richiesta di Presidente della Dieckmann e Hansen. In quell’occa- Caviale Russo già esuberante a causa dell’improvvisa sione, la signora Taylor mi chiese se avevo intenzione mancanza di prodotto di minor prezzo, assunse di seguire le orme di mio padre nell’industria del proporzioni emblematiche ulteriormente inasprite dal Caviale ed io le avevo risposto che, probabilmente, la fatto che, dopo la Rivoluzione, le industrie di pesca mia passione per la musica avrebbe avuto il meglio di Sovietiche avevano cancellato tutte le concessioni me e, inoltre, che non ero troppo fiducioso di poter per la produzione estera di Caviale in Astrakan come essere in grado di seguire le orme di mio padre con un tempo era invece stato normale. La produzione successo. “In realtà” – mi rispose – “sarebbe sbagliato di Caviale in Unione Sovietica stava diventando uno cercare di seguire le sue orme e, secondo me, sarebbe dei segreti di stato custoditi con maggior rigore. Nei lei a doversi creare le sue stesse orme perché penso successivi ottanta anni, solo pochissimi compratori che l ’industria del Caviale, le sue origini, i suoi clienti stranieri avrebbero avuto il permesso di visitare uno e il suo universo devono senz’altro essere di grande dei siti di produzione. ispirazione anche per la musica”. Marilyn Monroe Marilyn Monroe affermava che il suo piatto preferito fosse il Caviale. “Non mi dispiace gustarlo a colazione, pranzo e cena,… e magari anche più tardi”. stato abbastanza facile. Non sono sicuro che tutti abbiamo lo stesso concetto della parola “facile”! Da quel pesce si estrassero più di 30 chili di Uova di Pesce che, all’epoca, rappresentava un valore di mercato superiore a 75.000 Euro (il prezzo nel momento in cui scrivo sarebbe tre volte di più). Tuttavia, questa pesca eccelsa non avrebbe influito sulla paga dei pescatori. Contrariamente all’opinione comune, in Iran, i pescatori non erano pagati in base al pesce che pescavano ma prendevano un salario mensile. Solo il 35 per cento dei costi di gestione di Shilat erano coperti dalle esportazioni di Caviale. Il resto era bilanciato con l’introito delle varie industrie della pesca. In Iran, dal 1985 al 1991, circa 2500 persone avevano un’occupazione permanente nel settore del commercio del Caviale Iraniano. “Dieci chili di Osetra e dodici chili di Beluga” – Hussein era salito dietro di me e aveva infranto il mio sogno ad occhi aperti davanti al grande Mar Caspio. “non male per una mattinata di lavoro”. Voltandomi, vidi il suo viso soddisfatto. “Che tipo di Caviale Osetra abbiamo?” – chiesi, nella speranza che fosse di qualità Imperiale, le grosse uova dorate. “Perché non viene a vedere di persona? Abbiamo anche qualcosa di speciale da mostrarle”. Disse Hussein in atteggiamento reticente. Lo seguii sino al centro di lavorazione che, effettivamente, era una piccola costruzione formata da tre grandi stanze, una di seguito all’altra. Al centro della prima, vi era un grande bancone dove gli storioni venivano misurati e numerati. Quindi venivano macellati inserendo un piccolo coltello a pochi centimetri dalle branchie. Immediatamente veniva tagliato e aperto l’addome dal muso alla coda, mettendo così – 53 – – 50 – – 51 – ” Volume cartonato con sovraccoperta Formato 24 x 30 cm 320 pagine con foto a colori e in bianco e nero Euro 40,00 (i.i.) Edizioni nelle seguenti lingue: ITALIANO, INGLESE, FRANCESE, TEDESCO CAVIALE Una storia magica INGREDIENTI PREPARAZIONE – 285 – Ostriche pepate al caviale - Quantità consigliate: un’ostrica per un antipasto, tre ostriche per un primo. Consigliamo di presentare le ostriche su un letto di sale marino grosso. Ladoucette, Baron de L, Pouilly Fumé In CAVIALE Una storia magica, la storia mai raccontata dell’universo esotico e misterioso del Caviale; i suoi protagonisti, le leggende, i segreti, i suggerimenti e i consigli per evitare le frodi, tutto questo visto da uno dei più autorevoli protagonisti di questo mercato, PETER G. REBEIZ, Presidente di Caviar House & Prunier. Dalla corte di Pietro il Grande di Russia alla produzione dei giorni nostri, il caviale, da sempre icona del lusso estremo, ha per secoli incantato e sedotto monarchi, leader mondiali, celebrità w w w . s a g e p . i t Nicola II di Russia, 1905. Dopo la tragica uccisione dello Zar e dei suoi figli, solo con il Caviale si potevano ricreare i fasti dell’ormai scomparso Impero Russo. “ Anecdote / t Audrey Hepburn Audrey Hepburn era una cliente abituale di Caviar House. Ogni volta che era in viaggio si recava nel nostro negozio per acquistare caviale e salmone. Raccontava che quando era “on the road” sentiva la necessità di far colazione con il suo caviale preferito, ed era solita acquistare un quantitativo di piccole scatole di caviale in grado di soddisfare le necessità in base al numero di giorni di viaggio. La sua gentilezza e semplicità nei confronti del nostro staff è rimasta leggendaria. Caviale, Champagne e Pallottole. Caviale, Champagne e Pallottole. ” storione, è essenziale stabilire un rigoroso programma di pesca. Infatti, un prelievo eccessivo distruggerebbe il ciclo con conseguente esaurimento della specie. Alla fine del 19° secolo, in Nord America e in Germania, l’esaurimento delle risorse ittiche aveva raggiunto un livello di gravità tale che, in questi paesi, l’approvvigionamento naturale di storioni diminuì del 90%. Questo fu il motivo per cui vennero presi vari provvedimenti legali per vietare definitivamente la pesca degli storioni su scala industriale. All’epoca, il Caviale Russo non era esattamente il prodotto di lusso per eccellenza, ma stava probabilmente diventando l’unico Caviale ottenibile dovunque. Dato che il mercato al consumo di Caviale era completamente dominato dagli approvvigionamenti esclusivi del Mar Caspio, accadde che, all’inizio del 20° secolo, l’ampia offerta del prodotto raggiunse livelli anche superiori alla posizione unica che già aveva, diventando così una merce che, nella mente del consumatore, veniva esclusivamente associata alle Corti Imperiali Russe e al tenore di vita elevato di coloro che erano molto ricchi e famosi. La posizione del Caviale Russo avrebbe registrato entro breve tempo una ulteriore crescita che raggiunse livelli vertiginosi mai visti prima. Subito dopo la Rivoluzione Russa del 1917, un evento aveva messo un sigillo duraturo sull’aura virtuale di un altro mondo che avrebbe avvolto il Caviale del Mar Caspio per gran parte del 20° secolo: il brutale assassinio da parte dei Bolscevichi dello Zar Nicola e della sua famiglia il 16 Luglio 1918, nella cantina di casa Ipatiev a Ekaterinenburg. Già da questo momento, i grandi cambiamenti che il mondo traumatizzato stava sperimentando con la Prima Guerra Mondiale, avevano reso il passato relativamente recente una magia romantica come un sogno – un’epoca fantastica di generosa opulenza era forse scomparsa per sempre. In nessun altro luogo, questa situazione di prosperità era stata annientata in modo più disastroso che nella Nuova Unione delle Repubbliche Socialiste e, nondimeno, mentre il mondo stava ipotizzando che, con la caduta della Monarchia, il Caviale Russo sarebbe scompar invece sopravvisse come un miracoloso organi vivente del passato. In mezzo alle ripercussioni generate dall’u della famiglia reale, il Caviale divenne il p legame con quel mondo di sogno svanito della Russia Imperiale. Così, con la fine della Prima G l’araba fenice che era stata il Cavi con un battito d’ali spiccò in vo possente sfera della sua stori rimanere per 70 anni. Avvo mondo discreto degli Zar di vita, divenne una rein – 49 – d A Maest con una caricati s stabilimen sarebbero s dalle abili man Caviale. Nono infreddolito, non la banchina. Con immaginavo come i Master fossero and questi poderosi pesci
Alla ricerca delle parole perdute Seeking Lost Word Sette giovani precari dell’università italiana hanno ideato e realizzato per la Zanichelli il dizionario delle parole difficili, e su queste brevettato un gioco da tavola: DiLemmi. In radio il primo successo Seven young Ph.D. scholars came up with and put together a dictionary of difficult words for Zanichelli (Italy’s Webster’s or Oxford Dictionary) which has now become a patented board game called DiLemmi, and a radio contest Alzi la mano chi saprebbe definire con sicurezza il significato del verbo abballinare. Oppure spiegare cosa sia il nasco, cosa misuri il cafisso, quante zampe abbia la tegenaria o che mestiere faccia il figulinaio. Nel caso non abbiate mai sentito neanche una di queste parole, vi consigliamo di acquistare il nuovo Zanichelli, o di rivolgervi direttamente a Anna, Armando, Alice, Francesca, Andrea, Elena e Francesco: i sette ragazzi che hanno ideato e realizzato per la storica casa editrice bolognese il “dizionario delle parole difficili della lingua italiana” (in allegato in cd-rom con il vocabolario 2012), elaborandolo per farlo diventare trasmissione radiofonica e gioco da tavola. Un collettivo di giovani - e precari - dottorati dell’università italiana che si sono reinventati “cacciatori di parole perdute”. La storia dei sette amici (tutti sotto la trentina e originari di sette regioni italiane diverse: <strong>Liguria</strong>, Sardegna, Emilia-Romagna, Lazio, Marche e Calabria) e della loro nuova occupazione comincia sotto i portici e tra le aule dell’università di Bologna, nell’inverno 2005, nei primi anni del dottorato in filosofia. Tempi di lezioni (parecchie), prime borse di studio da ricercatori (modeste), bevute in compagnia (molte) e una casa in comune: «ci riunivamo nell’appartamento dove vivevano quattro di noi - racconta Francesca Pongiglione, 30 anni, la genovese del gruppo - e passavamo le serate a giocare a quello che sarebbe poi diventato il nostro gioco. Si sceglievano le parole più strane, difficili e sconosciute sul Raise your hand if you are certain you know how to translate the verb abballinare. Or if you know what a nasco is, or how to measure a cafisso, or how many legs a tegenaria has, or just what job a figulinaio does. If you have no idea of what’s going on, you can either consult the latest Zanichellli [the Italian equivalent of a Webster’s or Oxford dictionary] or simply ask Anna, Armando, Alice, Francesca, Andrea, Elena, or Francesco. These seven young persons have just updated the works at the historic Zanichellli publishing house from Bologna to create “The Dictionary of the Most Difficult Words in the Italian Language” (the 2012 version even comes with a cdrom). They have elaborated on the original dictionary taking it to TV contest or board game level. This team of young Ph.Ds from Italian universities has set out to reinvent the term, “hunters of lost words”. It’s the story of seven friends. Their labor of love began under the arcaded porticos of the University of Bologna in the winter of 2005, the first year they were working on their Ph.D.s. It was a time of lessons (many of them), early research scholarships (for exceedingly modest amounts), social drinking (lots of that), and a house that they shared together. “Great groups of friends would gather in the apartment where four of us were living,” Francesca Pongiglione, 30, recalls, “and we would spend the evening playing a game we invented. Each one would choose the strangest words that came to mind, difficult words, unknown words, and everyone else would try to make up a definition. The person who got closest to the real meaning, won.” inventors inventori Matteo Macor 19
Page 1 and 2: Silvia Neonato Facciamoci sorprende
Page 3: Anna Castellano Come diventare citt
Page 6 and 7: LUGLIO/AGOSTO 2011 NUMERO 23 Dirett
Page 8 and 9: Sagep Editori S.r.l. - Anno III - N
Page 10 and 11: I TESORI D’ITALIA E L’UNESCO Co
Page 12 and 13: lue * Avvocato, scrittore e commedi
Page 14: lue 14 questions Giornalista e scri
Page 20 and 21: lue 20 inventors Come si gioca a Di
Page 22 and 23: Photo Pino Bertelli blue 22 intervi
Page 24 and 25: lue 24 interview Un salesiano anarc
Page 26 and 27: lue 26 interview «Così racconto M
Page 28 and 29: lue 28 interview La pecora Nera The
Page 30 and 31: Photo Rastrelli blue Colpi di remo
Page 32 and 33: lue 32 cover Il mare da scoprire Th
Page 34 and 35: PhotoIrina Leite blue 34 cover Phot
Page 36 and 37: lue 36 cover Una spiaggia per tutti
Page 38 and 39: lue 38 cover Le spiagge più esclus
Page 40 and 41: lue cover Le due anime di Soleluna
Page 42 and 43: lue cover Paleospiagge, i racconti
Page 44 and 45: lue cover 44 Luoghi e paesaggi ligu
Page 46 and 47: lue cover Stevenson a San Fruttuoso
Page 48 and 49: lue 48 cover Collegare il mio libro
Page 50 and 51: lue 50 cover Trasporti notturni e n
Page 52 and 53: lue 52 cover Sosta ai piedi di Punt
Page 54 and 55: agenda blue luglio 2011 july da fro
Page 56 and 57: agenda blue luglio 2011 july da fro
Page 58 and 59: agenda blue agosto 2011 august da f
Page 60 and 61: agenda blue agosto 2011 august da f
Page 62 and 63: lue cover Il bagnino che scrive rom
Page 64 and 65: lue cover Il panorama del Lido di L
Page 66 and 67: lue cover Punta Corvo vista dall'al
Page 68 and 69:
lue 68 cover GENOVA | Sol Levante V
Page 70 and 71:
lue 70 cover SAVONA | Stabilimento
Page 72 and 73:
lue cover 72 Tre grandi della music
Page 74 and 75:
74 cover Fred Bongusto e le onde de
Page 76 and 77:
lue cover merita ovunque applausi d
Page 78 and 79:
Edizione in brossura Formato 13 x 2
Page 80 and 81:
lue 80 news Pop e partigiani Pop an
Page 82 and 83:
lue 82 news Alpi mistiche di Liguri
Page 84 and 85:
lue smettere e per attrarre visitat
Page 86 and 87:
lue news Sarà la spiaggia in facci
Page 88 and 89:
Alf, Piera e Ambra Gaudenzi, un ter
Page 90 and 91:
lue people Una vita sott’acqua An
Page 92 and 93:
Le L e ventiquattro v ventiquat ttr
Page 94 and 95:
lue taste 94 Photo Macor (salted co
Page 96 and 97:
lue 96 taste Non scordate cefali e
Page 98 and 99:
lue storie do, from these two broth
Page 100 and 101:
lue itineraries trova in un paesagg
Page 102 and 103:
lue IPresìdi Slow Food italiani so
Page 104 and 105:
lue Due nuovi detective Two New Det
Page 106 and 107:
lue 106 kids Pimpa, cagnolina a poi
Page 108 and 109:
lue art Abc, Sotto le fiamme inizia
Page 110 and 111:
lue sound New Trolls, è di nuovo r
Page 112:
sea urchin il riccio Quel treno per
show all

Facciamoci sorprendere - Blue Liguria - Sagep

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?